Chipirones con verduras de invierno

Cocemos unos 5 minutos las habas, simplemente para dejarlas al dente, es opcional, hay quien le gusta en crudo y saltearlas luego, pasado el tiempo las ponemos en un recipiente con hielo para que no pierdan el verde, pasados 10 minutos más o menos las colamos y dejamos que se sequen junto con los ajetes que hemos pelado y cortado

Mientras, nos dedicamos a limpiar los Chipirones así como eliminar las partes que no vamos a comer

Nos dedicamos a las alcachofas, eliminamos las hojas duras así como los tallos y la mitad superior de ellas, las untamos con limón para que no se nos oxiden y conserven el blanco, las añadimos con el resto de verduras y nos hacemos también con la sobrasada

Comenzamos con el guiso, echamos en una sartén con un poco de aceite y a fuego vivo los Chipirones y los ajetes, los doramos y retiramos

En ese mismo aceite salteamos el resto de las verduras, cuando cojan color echamos la sobrasada que desmenuzamos todo lo que podamos para que coja sabor el guiso

Agregamos los Chipirones y los ajetes, salpimentamos y regamos con el vino, dejamos que se vayan haciendo a fuego medio bajo, más menos 10 minutos o hasta que haya evaporado el caldo de la cocción

Ya podemos servir en los platos y por supuesto, degustar con un buen vino blanco fresco