Mole de olla reconstrucción 🍛

Se limpian los chiles y se lavan, posteriormente se ponen a hervir con el ajo y cebolla. Después se muele con el ajo asado y los condimentos, se cuela u reservamos

Cortar las verduras en cubos, agregar a la mezcla anterior y dejar cocer las verduras.

Cuando ya estén cocidas se se cuelan las verduras, regresamos el caldo al recipiente y ponemos a fuego agregándole la grenetina

En un molde ponemos la verduras y se le va agregando el caldo. Se deja al aire libre para que cuaje, lo que se quiere es solamente que cuaje más no que esté frío

Desmenuzar la carne y poner el resto del caldo a hervir a este se le agrega la ceniza de tortilla para saborizar el caldo e incorporar la carne para que se caliente

Para la esferificación de limón, se muele el jugo de limón, el agua, chile serrano, cebolla y cilantro, se cuela y se regresa a la licuadora agregándole el alginato. Reservar

Para el baño de calcio se le agrega el calcio y se disuelve con una cuchara. Se hace una prueba para saber si salen las esferificaciones, ya listo se hacen al tamaño que se desean

Se porciona la gelatina al gusto y se decora con los mismo ingredientes que se utilizo para el relleno. Y por último se le agrega el caldo de la ceniza de tortilla