Arroz caldoso de pescado 🦐

Lo primero que haremos será el caldo o fumet de pescado, también podemos utilizar un brick ya preparado.

El segundo paso y también muy importante para esta receta, es preparar un buen sofrito. Pondremos en una cacerola un chorrito de aceite de oliva a calentar, añadimos la cebolla y el ajo muy picado y dejaremos que poche a fuego medio-bajo unos minutos.

 A continuación añadimos el pimiento también finamente picado y seguidamente el tomate pelado y troceado (también podéis utilizar tomate triturado como 2 o 3 cucharadas soperas) dejaremos cocinar con una pizca de sal hasta que estén las verduras en su punto.

Ahora añadimos el calamar limpio y en trozos y sofreímos hasta que se dore. Seguidamente incorporamos los trozos de pescado, podemos utilizar cualquier pescado al gusto, en mi caso he utilizado unos dados de emperador y de rape congelado, quedan estupendamente pero antes tendremos que descongelar para usarlos. Sofreímos uno o dos minutos.

Añadimos el pimentón, rehogamos fuera del fuego para que no se nos queme y seguido incorporamos el arroz. Removemos bien toda la mezcla y añadimos el caldo que serán 4 veces más que la medida del arroz que utilicemos. Ponemos un poco de sal y el colorante alimenticio.

Cocinamos el arroz durante 12 a 14 minutos a fuego alto y añadimos los langostinos, las almejas abiertas y mejillones cocidos previamente a los que retiramos las conchas.

Dejaremos reposar uno o dos minutos y servir enseguida