Arroz caldoso de pescado y marisco

Los ingredientes principales.

Los 600 gr. de pescado y marisco.

Cacerola honda con aceite, sofreiremos primero las tiras de pimiento rojo (+sal) y reservar.

Dos vueltas a la cortada de Musola y reservar.

Vamos incorporando los pescados y mariscos en el siguiente orden: 1º las gambas (+sal), ya algo doraditas, 2º el pescado de atún y emperador, para que no se haga dura, son dos vueltas.

3º los calamares (+sal) también dos vueltas.

4º las judías verdes y los dientes de ajo a trocitos, hasta que las veas un poco hechas.

5º por último, las almejas, los mejillones y los guisantes, también sólo dos vueltas.

Ahora el tomate triturado (+sal), remover y mezclar, por todos los ingredientes sin llegar a que se queme.

Con ello, nos queda añadir un cazo de agua precalentada, más las tiras de pimiento, la musola, el toque de pimienta y el colorante. Con esta primera ebullición de 5-7 min, coseguimos que se unifique los sabores intensamente.

Después añadimos el resto de agua y esperamos a que rompa a hervir, bajamos a medio fuego y lo dejamos cocer unos 20 min. más. Probamos y rectificamos de sal. Para el arroz caldoso NO tiene que estar saladito como ocurre con el arroz seco.

Añadir el arroz.

Dejamos cocer unos 15-17 min. a fuego medio. probar y lo normal que ya esté bueno. Apagar y dejar reposar unos 10 min. y a servir.