खमण ढोकला (Khaman Dhokla recipe in Hindi)
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खमण ढोकला गुजरात का प्रसिद्ध व्यंजन हैं जिसे नाश्ते के रूप में बहुत पसंद किया जाता हैं इसकी सबसे बड़ी विशेषता यह हैं कि बहुत साफ्ट और जालीदार होता हैं इसका नमकीन और हल्का मीठा खट्टा सा स्वाद बहुत अच्छा लगता हैं|
खमण ढोकला (Khaman Dhokla recipe in Hindi)
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Rakhi“Bahut hi achcha banaa hai ma'am” -
manu garg“Maine b bnaya but without curd... aapke b yummy bne hai” -
Varsha Chandani“मैने भी बनाया आपका भी बहुत अच्छा बना है” -
Veena Chopra“Maine bhi bnaya apka bhi bhut yummy hai” -
Hetal Shah“Mene bhi banaye” -
Sharda parihar“मैनै भी बनाया स्वादीश्ट खमन tnx for sharing your recepy”
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खमण ढोकला गुजरात का प्रसिद्ध व्यंजन हैं जिसे नाश्ते के रूप में बहुत पसंद किया जाता हैं इसकी सबसे बड़ी विशेषता यह हैं कि बहुत साफ्ट और जालीदार होता हैं इसका नमकीन और हल्का मीठा खट्टा सा स्वाद बहुत अच्छा लगता हैं|
कुकिंग निर्देश
- 1
सर्वप्रथम एक गहरे बर्तन में बेसन को छान लें.उसमें चित्र अनुसार दही और सूजी भी मिला लें|
- 2
अब नींबू का रस,ऑयल,चीनी और नमक डालें.मैंने चीनी 2 बार बैटर और छौंक में भी प्रयोग किया हैं.इससे ढोकला और भी सुस्वादु लगता हैं|
- 3
अब बैटर को खूब अच्छी तरह फेंट लें. जिससे कि कोई लम्स ना रहें.मुलायम और स्पंजी ढोकला के लिए व्हीस्कर से बैटर को जितना ज्यादा फेंटेगे उतना ही बढ़िया ढोकला बनेगा.अब बैटर में जरुरत के अनुसार पानी थोड़ा - थोड़ा कर डालें.ढोकले का बैटर फेट कर रेडी कर लें.बैटर ना ज्यादा पतला होना चाहिए और ना ही ज्यादा मोटा|
- 4
बैटर को 1-2 घंटे रेस्ट के लिए रखें. तय समय के बाद बैटर में अदरक और हरीमिर्च का पेस्ट डालें|
- 5
स्टीमर में पानी को अच्छी तरह से गर्म कर ले. ढोकले को स्टीम करने से ठीक पहले फ्रूट नमक डालें और उसपर 1 चम्मच पानी डालकर एक्टिवेट कर लें.नींबू के साथ प्रतिक्रिया कर यह नरम ढोकला बनने में मदद करेगा.ईनोडालते ही बैटर फूला हुआ दिखता हैं.बैटर को पहले से तैयार तेल चुपड़ी प्लेट में डालें और टैप कर लें. फिर स्टीमर में रखकर 15-17 मिनट तक स्टीम कर लें.निकालने से पहले टूथपिक से चेक कर लें.अगर टूथपिक साफ नहीं निकलती हैं तो 2 से 3 मिनट और पकाएं|
- 6
ढोकला तैयार हो जाने पर स्टीमर से निकाल लें|
- 7
ढोकला कोअपने मनचाहे शेप में काट लें.ढोकला बहुत स्पंजी और जालीदार बना हैं|
- 8
दूसरी तरफ छौंक तैयार कर लें.पैन में तेल डालें और गर्म करें फिर उसमें हींग,राई का तड़का लगाए. लगभग 20 सेकेन्ड बाद जब राई चटकने लगे तब चीरा लगी हरीमिर्च डालें. 30 सेकेन्ड बाद 1/3 कप पानी डालकर सिट्रिक एसिड डालें. सिट्रिक एसिड डालने पर बहुत अच्छ स्वाद आता हैं चीनी अच्छी तरह घुल जाने पर गैस अॉफ कर छौंक को ढोकले पर अच्छी तरह से फैला दें|
- 9
हरी धनिया की पत्तियों से गार्निश करें.हल्के खट्टे मीठे स्वाद वाला खमन ढोकला तैयार हैं|
- 10
नोट -
1) स्टीमर में ढोकला स्टीम होने से पहले स्टीमर का पानी अच्छे से गर्म होना जरूरी हैं, अन्यथा ढोकला पकने में अधिक समय लगेगा और खमण इतना मुलायम नहीं रहेगा|
2) जब आप तड़का लगाते हैं तो ढोकला गरम होना चाहिए.तभी ढोकला अन्दर तक अच्छे से भीग पाएंगा और फूल पाएगा|
3) ईनोफ्रूट नमक मिलाने और फेटने के तुरन्त बाद ढोकला के बैटर को अनिवार्य रूप से तुरन्त प्रयोग करें.हमें बैटर को रखना नहीं हैं|
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