Cho chả cá và giò sống vào tô. Nêm thêm 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng hạt nêm, 1/2 muống bột ngọt, 1/2 muỗng đường, hành tím băm nhuyễn. Sau đó nhào đều hỗn hợp 10 phút. (Lưu ý: dùng ít dầu ăn để chả không bị dính)

Nấm mèo ngâm nở băm vừa cho vào hỗn hợp trên tiếp tục nhào đều thêm 10 phút. (Lưu ý: Nhào càng lâu chả cá sẽ càng dai).

Khổ qua có thể cắt đôi móc bỏ ruột hoặc xẻ dọc dùng muỗng móc bỏ phần ruột. Sau đó ngâm nước muối pha loãng khoảng 5 phút. Vớt ra để ráo nước.