Pescadilla cocida con patatas

Se lavan, se pelan y se cortan las patatas en trozos desgarrados (chascados).

Se prepara el fondo de la cazuela, perejil fresco muy limpio, la hoja de laurel limpia, los dientes de ajo pelados y enteros, y la cebolla pelada, lavada y cortada en dos mitades.

Ahora se rellena de caldo o fumet de pescado, si no se tiene, de agua y se pone a cocer con algo de sal, luego rectificaremos. A mitad de cocción (mejor que al principio) echar un hilito de aceite de oliva virgen extra. En este plato el aceite de oliva es uno de los auténticos protagonistas.

No echéis mucha cantidad porque luego echaremos más en fresco, que es más aromático y poseerá más propiedades nutritivas.

Cocer las patatas unos veinte minutos con la cazuela tapada, o hasta que la patata esté tierna. Una vez cocida la verdura probaremos de nuevo de sal, removeremos y echaremos la pescadilla que habremos enjuagado previamente bajo el grifo.

Ahora, algo muy importante, al echar la pescadilla dejarla lo que es tapar, que vuelva a arrancar la cocción y apagar, puesto que se pretende que esté jugosa y no seca. Y siempre con la olla tapada. Menear un par de veces la cazuela. Y ahora viene el puntito final, ese hilito de aceite de oliva virgen extra que echaremos en cada plato con el chorreón de limón. Y listo. Espero que si tenéis alguna pequeña dolencia, desaparezca. ¡A disfrutar! ¡SALUD!