Colita de cuadril rellena

Se prepara la carne metiendo un cuchillo fino pero afilado en todo el centro por todo el largo abriendo un canal donde pondremos el relleno, sin salirse del otro lado en lo posible.

Picar la cebolla, rehogar, agregar la espinaca bien lavada y retirar, agregar las zanahorias cortada con pelapapas, salpimentar y rellenar la carne dejando sitio para los huevo duros, que los incorporamos en línea de adelante hacia atrás. Cerrar con unos escarbadientes la boca e entrada. poner un fondo de aceite en la olla a presión y sellar por todos lados. Retirar.

Vamos al fondo de la salsa, machacar dos dientes de ajo y echar en la olla presión con una base de aceite de oliva, picar la cebolla en trozos no muy pequeños, los pimientos e incorporar, agregar las 2 zanahorias cortadas en trozos y rehogar. Cuando se dore todo agregar un poco de vino, el que les guste, pega tinto o blanco, meter la carne y dejar rehogar todo unos minutos. Agregar 2 litros de agua, salpimentar y si les gusta alguna hierba es el momento de ponerla, sea romero, tomillo, etc..

Levantar, desespumar, cerrar la olla presión y una ez que empiece a silbar, contar 40 minutos y retirar. Comprobar que la carne está tierna, y si lo está, retirar la carne y apartar. El fondo de caldo con las verduras lo pasaremos por la procesadora para batirlo y crear una salsa homogénea, si queda muy espeso agregar un poco de agua, si queda muy líquido, ahí va un truco.

Si la salsa queda muy líquida poner a hervir, preparar un vaso con agua y dos cucharadas de almidón de maíz, y ligar revolviendo lentamente, así hasta encontrar la textura buscada.

Servir con unas papas o batata al horno o una ensalada. y a disfrutar.