Fabes con calamar de potera ricas y fáciles de la brigada espartana
Un producto que indiscutiblemente se ha convertido en uno de los símbolos gastronómicos de la zona. Y es que la cocina asturiana ha perdurado hasta hoy porque ha sabido preservar lo mejor de su tesoro culinario, trasmitiéndolo, como legado, a través de las generaciones. El asturiano dejó poca constancia escrita de lo que comía, sólo es posible la noticia de algunos alimentos típicos del pueblo rural, perdida casi siempre en textos ya clásicos y de carácter distinto del gastronómico.
De este modo, la Faba Asturiana, uno de los productos más emblemáticos y exclusivos de la región, es la protagonista del plato magistral de la gastronomía asturiana, la Fabada. Sin embargo, como ya apuntaba la Condesa de Pardo Bazán, “para la exitosa preparación de cualquiera de los platos que reciben este nombre o sus variantes no es suficiente con el uso de alubias blancas o judías secas; se hace necesaria la utilización de productos de la región, y principalmente de la auténtica Faba Asturiana, también denominada ‘del cura’ o ‘de manteca’. Se trata de alubias blancas, de tamaño relativamente grande y de forma arriñonada, muy suaves de piel y mantecosas al paladar cuando están bien cocidas; al remojo previo, aumentan considerablemente su volumen”.
Esta es la historia de nuestro preciado plato de hoy visto y probado in situ en tan preciosa tierra, nos hemos animado a hacerlas y siempre dando nuestro toque de cocina de autor y haciéndolas con el mejor de los cariños y amores, para degustar.
Fabes con calamar de potera ricas y fáciles de la brigada espartana
Un producto que indiscutiblemente se ha convertido en uno de los símbolos gastronómicos de la zona. Y es que la cocina asturiana ha perdurado hasta hoy porque ha sabido preservar lo mejor de su tesoro culinario, trasmitiéndolo, como legado, a través de las generaciones. El asturiano dejó poca constancia escrita de lo que comía, sólo es posible la noticia de algunos alimentos típicos del pueblo rural, perdida casi siempre en textos ya clásicos y de carácter distinto del gastronómico.
De este modo, la Faba Asturiana, uno de los productos más emblemáticos y exclusivos de la región, es la protagonista del plato magistral de la gastronomía asturiana, la Fabada. Sin embargo, como ya apuntaba la Condesa de Pardo Bazán, “para la exitosa preparación de cualquiera de los platos que reciben este nombre o sus variantes no es suficiente con el uso de alubias blancas o judías secas; se hace necesaria la utilización de productos de la región, y principalmente de la auténtica Faba Asturiana, también denominada ‘del cura’ o ‘de manteca’. Se trata de alubias blancas, de tamaño relativamente grande y de forma arriñonada, muy suaves de piel y mantecosas al paladar cuando están bien cocidas; al remojo previo, aumentan considerablemente su volumen”.
Esta es la historia de nuestro preciado plato de hoy visto y probado in situ en tan preciosa tierra, nos hemos animado a hacerlas y siempre dando nuestro toque de cocina de autor y haciéndolas con el mejor de los cariños y amores, para degustar.
Paso a paso
- 1
Se dejan las fabes en remojo como es natural la noche anterior y una media de 12 horas antes de utilizarlas y a razón de 100 gr. por persona más o menos.
- 2
Una vez que las fabes han estado en remojo un mínimo de 12h. procedemos a quitarles el agua, coger una olla y cubrirlas de agua y a continuación cogemos la zanahoria, los ajos y una de las cebollas y partimos la zanahoria en dos, los ajos enteros y la cebolla en cuadrados no muy pequeños para que aguante toda la cocción que va a ser de unas 2h y media más o menos.
- 3
Procedemos a juntar con las fabes la zanahoria, la cebolla y los ajos
- 4
A continuación añadimos la sal, un chorreón de aceite de oliva virgen y las dos hojas de laurel y se ponen a fuego medio tapándolas con una tapadera para que no tenga mucha evaporación de agua durante toda la cocción.
- 5
Mientras se hacen las fabes, en otra olla ponemos la otra cebolla picada a daditos medianos con un buen chorreón de aceite de oliva virgen a fuego bajo para ir pochando la cebolla poco a poco.
- 6
A continuación cogemos el calamar y lo pelamos quitándole todo lo sobrante para cortarlo en trozos tal y como se ve en la foto. Cuidado con la tinta que no se rompa porque podemos guardarla para este u otros platos y si no se desecha, quedando el calamar listo para cortar, mientras vamos moviendo la cebolla para que se poche bien.
- 7
Se corta el calamar en trozos medianos para que no se desmenuce y lo añadimos a la cebolla.
- 8
Lo pochamos todo hasta que el calamar se vuelva de un tono rosa a fuego lento, ese es el momento del siguiente paso.
- 9
A continuación se añade el tomate frito, la cucharada de harina que junto con el almidón que dejen las fabes, será lo justo para que ligue la salsa y removemos para que se quede todo bien mezclado.
- 10
A continuación ponemos un vaso o un vaso de vino blanco y otro vaso de fumet o caldo de pescado y le rallamos en este nuestro caso media nuez moscada, la nuez va al gusto. Lo dejamos cocer por espacio de unos 20 a 30 minutos y subimos el fuego de lento a medio para la cocción, removiendo para que todo esté ligado bien.
- 11
Una vez terminado de cocer el calamar se reserva para cuando las fabes estén casi a punto de estar tiernas y para ello cogemos alguna y las pinchamos o las probamos. Aproximadamente esto ocurre cuando llevan 2h de cocción.
- 12
Y ahora lo juntamos todo y lo dejamos que se haga todo junto por espacio de entre 20 a 30 minutos, ya en este estadio de la cocción "NO SE METE NADA EN LAS FABES SE MUEVEN CON LAS ASAS" ya que están tiernas y se pueden desmoronar si metemos algo en el guiso.
- 13
Una vez pasado dicho tiempo se retiran puesto que ya estarán tiernas y se emplatan, acompañadas de un buen pan y de un buen vino, será toda una delicia al paladar, eso sí decir que después de están tan rica comida tendremos que tener libres por lo menos un par de horas después porque la comida se lo merece, muy buen provecho a todos y este plato ha hecho las delicias de nuestro paladar, muchas gracias y a disfrutar.
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