Carne de toro rica rica y fácil de la Brigada Espartana
La carne de toro pertenece a las que popularmente reciben el nombre de carnes rojas. Pero hay que tener en cuenta que el color de la carne no afecta ni a su valor nutritivo ni a su digestibilidad.
El componente mayoritario de este alimento es el agua. Respecto a los macronutrientes, el rabo es fuente de proteínas en una cantidad semejante a la carne de ternera. Sin embargo, la calidad resulta inferior ya que el rabo de toro es especialmente rico en colágeno, una proteína que al cocinarse, se convertirá en gelatina, con una pobre calidad proteica a diferencia de las otras proteínas propias de la carne. La pobre calidad proteica del colágeno se debe a que contiene gran cantidad de algunos aminoácidos esenciales (ej. glicina, alanita, prolina e hidroxiprolina) y niveles bajos de todos los demás.
La grasa saturada constituye algo menos del 50% del total lipídico. El contenido de colesterol es semejante al de la carne de vacuno de menor edad. Este producto se puede considerar una buena fuente de minerales. El zinc de su composición presenta una biodisponibilidad notable respecto a la de este mineral en alimentos de origen vegetal. Destaca también el contenido en fósforo. Una ración de rabo de toro aporta el 43% de las ingestas recomendadas de zinc para la población de estudio. Entre las vitaminas, las de mayor presencia son las hidrosolubles del grupo B. Es fuente de niacina, vitamina B6 y vitamina B12, las cuales contribuyen al metabolismo energético normal.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cogemos la carne de toro y la lavamos bien quitándole toda la sangre y la dejamos en un recipiente si puede ser hermético para dejarlo macerando por lo menos de 12h a 24h.
- 2
Pelamos una cabeza de ajos y se la añadimos a la carne.
- 3
Cogemos el tomillo y le añadimos la cucharada y media.
- 4
Le añadimos la cucharada y media de orégano
- 5
Le añadimos el vinagre
- 6
Le añadimos el vino hasta cubrir toda la carne. Así lo dejamos 24h. más o menos aunque con 12 horas ya sería bastante pero en nuestro caso lo hemos dejado 24h.
- 7
Después de las 24h. cogemos la carne la escurrimos (pero guardamos todo el vino, porque nos hará falta, aquí una variante nuestra, muchos o en muchas recetas esta mezcla se deshecha en su mayoría, nosotros la hemos aprovechado), la enharinamos en un bol y la rebozamos entera.
- 8
En una olla o sartén procedemos a marcar la carne a fuego vivo y la reservamos. La harina y el aceite del marcado lo guardamos para después.
- 9
Y ahora cortamos las dos cebollas bien finita.
- 10
Cortamos las zanahorias en trozos de 1 cm. más o menos.
- 11
Añadimos las cebollas y las zanahorias al aceite y la harina de la carne y lo rehogamos todo a fuego medio.
- 12
Rehogamos con tesón y paciencia hasta que las cabollas y las zanahorias estén bien pochaditas.
- 13
Mientras se pochan las cebollas y las zanahorias rallamos dos tomates y los reservamos.
- 14
Cuando está todo pochado se añaden los tomates y se sigue cocinando a fuego medio.
- 15
Añadimos la media cucharada de pimentón dulce.
- 16
Probamos el caldo, añadimos las 3 hojas de laurel, la pimienta y retocamos de sal.
- 17
Rehogamos un poco más lo suficiente para que no se queme el pimentón y a continuación añadimos la carne que teníamos reservada.
- 18
Y aquí el secreto y la variante (la mayoría desechan el vino con todas las especias y los ajos la mayoría solo utiliza un poco nosotros no hemos machacado los ajos que es otra variante y se los hemos puesto enteros, o sea todo el caldo con las especias y los ajos enteros para la carne).
- 19
Añadimos un vaso de vino oloroso seco de Jerez.
- 20
Añadimos el litro de caldo de carne y lo ponemos a fuego medio bajo y utilizamos la tapa o no dependiendo si se evapora demasiado caldo o no, o sea si se evapora mucho se la ponemos si no no, nosotros recomendamos no ponerla hasta que reduzca por lo menos la mitad del caldo, la cocción avisamos es lenta entre una hora y media a dos horas, no tengáis prisa dado que la espera va a tener recompensa, así que vamos probando la carne con un palillo para ver como está de tierna la carne.
- 21
Después de casi dos horas de cocción el caldo ha reducido más de la mitad y la carne súper tierna, o sea lista para comer, ahora, un buen vino, un buen pan para mojar y alehop, feliz comida y buen provecho, ya nos direis, la textura y el sabor, delicioso.
- 22
BUEN PROVECHO!!!!
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