Codillos de cerdo al horno con patatas

Pela y trocea la cebolla. Las zanahorias pélalas y córtalas en rodajas gruesas

Se pone un chorrito de AOVE en la olla rápida a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente se doran los codillos (uno a uno) para sellarlos

Cuando terminamos de dorar los codillos añadimos la cebolla y las zanahorias durante 5 minutos. Se añaden a la olla los codillos, las hierbas y la pimienta. Se cubre con agua hasta la mitad

Cierra la olla. sube el fuego al máximo. Cuando la olla ya ha cogido presión se baja el fuego y se deja cocer 30'. Pasado ese tiempo se apaga el fuego y se deja enfriar antes de abrir

Saca los codillos y resérvalos

Saca las verduras y resérvalas

Deja enfriar el caldo sin que se gelatinice y con una cuchara quita la grasa que queda en la superficie. Todos estos pasos anteriores puedes hacerlos el día de antes y dejar el horneado para el día que vayáis a comerlo

Del caldo reserva 200 ml para el horneado

Con el resto del caldo se haría la salsa poniéndola a fuego medio hasta que se evapore, reduzca y espese. Yo este paso lo hice diferente y quedó muy rico. Añadí al caldo las verduras reservadas, lo trituré todo y lo puse al fuego de igual manera hasta que espesara

Ahora hacemos el asado. Precalienta el horno a 180º.
Se pincela con AOVE la fuente para el horno. Se cubre con una cebolla cortada en juliana, por encima se ponen las patatas en rodajas de 1 cm de grosor. Los ajos se ponen con su piel dándoles un golpe de cuchillo para aplastarlos un poco

Se mezcla el coñac y el vino blanco y se vuelca sobre las patatas. Deespués se espolvorea pimienta y el orégano

Ponemos encima los codillos primero con la parte más fea hacia arriba. Pon un chorrito de AOVE por encima

Hornea durante 30'

Saca la fuente, le das la vuelta a los codillos y riégalos con los 200 ml de caldo reservado de la cocción. Añade otro chorrito e AOVE

Hornea 20-25' o hasta que veas que los codillos están bien doraditos y con la piel crujientita. Si vieiras que las patatas se doran demasiado pon papel dea luminio por encima de ellas

Deja reposar 5 minutos, emplátalos y añade la salsita que hicimos previamente calentada por encima. ¡A disrutar!

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