Pa de motlle de massa mare
Paso a paso
- 1
Unes 12h abans de començar, alimenteu la massa mare per tal que estigui a punt.
- 2
Prepareu el tangzhong: coeu a foc lent en un cassó la farina i la llet, remenant constantment fins que es torni una massa espessa i enganxosa. Transferiu-la a un plat i deixeu-la refredar.
- 3
Barregeu en un bol (o a màquina) el tangzhong, la farina, l'aigua, la massa mare, la mel, l'oli i la sal. Un cop la massa estigui amassada, deixeu-la llevar en un bol fins que dobli el volum, unes 3 o 4 hores.
- 4
Transferiu la massa a la superfície de treball i doneu-li forma, primer de bola, després de pa allargat. Unteu un motlle rectangular amb una mica d'oli i poseu-hi la massa cap per amunt. En aquest punt, opcionalment, es poden afegir toppings com llavors o civada.
- 5
Deixeu llevar la massa un parell d'hores, fins que ocupi i potser sobresurti del motllo una mica.
- 6
Enforneu-la a 200°C, 20 minuts amb vapor i uns 30 minuts més sense vapor, fins que sigui ben daurada. Si teniu un termòmetre de cuina, podeu comprovar si la temperatura interior s'acosta als 100ºC.
- 7
Traieu el pa del forn i desemmotlleu-lo. Opcionalment el podeu enformar 5 minuts més sense motlle per daurar una mica més els costats. Deixeu-lo refredar completament en una reixa abans de tallar-lo.
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