Pa de pessic

En un bol vamos primer a separar las yemas de las claras y las yemas las vamos a poner en un bol junto con el azúcar y lo batiremos muy bien hasta que quede una pasta parecida a la mantequilla y parezca que ha doblado el volumen.

A continuación añadiremos la harina tamizada junto con la levadura (lo podemos tamizar con la ayuda de un colador), lo mezclaremos todo muy bien y lo reservamos.

Ahora iremos precalentando el horno a 180º para luego poner la masa.

En otro bol pondremos las claras y las montamos a punto de nieve, con la ayuda de unas varillas eléctricas o a mano, pero las tenemos que montar muy bien porque esto nos ayudara a que el pa de pessic quede muy esponjoso y suba mucho, una vez las tengamos montadas, las incorporaremos a la masa de harina, mezclando con sumo cuidado para que las claras no pierdan volumen y bajen lo menos posible.

Una vez todo mezclado lo pondremos en un molde que previamente tendremos engrasado con mantequilla y harina, para que el pan no se pegue y lo entraremos al horno que ya tendremos precalentado, esto lo tendremos más o menos unos 20 minutos dependiendo del horno, lo que podemos hacer es que cercano el tiempo de cocción o que la parte de arriba del pan este tostada, la pinchemos con una varilla (de hacer punto) y si en la punta no se nos pega la masa el pan de passic estará terminado.

Una vez terminado lo desmoldaremos y lo dejaremos enfriar, mejor de un día a otro, le pondremos azúcar glas por encima y a comerlo.

NOTA: IMPORTANTE, no abrir nunca el horno hasta terminar, ya que la temperatura cambiaría y el pan nos bajara. Este pan de passic se conserva muy bien entre 3 o 4 días (si dura) cubierto de papel film (transparente).