Amarillo de pollo
Este platillo es uno de los moles que caracteriza a Oaxaca, existe una variedad de preparaciones pero en esta ocasión te presento la elaboración de los valles centrales de Oaxaca.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Ponemos a cocinar nuestro pollo en el agua junto 200 gr de cebolla, sal y una cabeza de ajo completa.
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Mientras nuestro pollo se cocina desvenaremos el chile guajillo, para esto con ayuda de unas tijeras los partiremos por la mitad verticalmente y le retiraremos todas las semillas y venas que tenga el chile. Hecho esto lo reservaremos por un momento.
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Enseguida limpiaremos y cortaremos nuestros ejotes en pequeños trozos, los tomaremos y quitaremos cada una de las extremidades y los cortamos en trozos de 3 cm aproximadamente.
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Nuestras papas las córtaremos en cubos de un tamaño promedio. Para esto las córtaremos a la mitad y dependiendo del tamaño de ellas se cortarán en horizontal formando cubos de un tamaño mediano.
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Nuestros chayotes los córtaremos a la mitad y enseguida de forma vertical.
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Una vez cocinado nuestro pollo lo retiraremos del caldo. Esto para evitar que se sobrecosa y se desaga.
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Ya retirado nuestro pollo le agregaremos al caldo nuestros chayotes, ejotes y papas. Para que se cocinen. Una vez cocinadas las retiraremos del caldo u reservaremos.
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Enseguida en un comal o sartén pondremos a tatemar (asar) nuestros ajos pelados, el chile que previamente desvenamos, la cebolla, el tomate, las pimientas y los clavos.
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Ya casi para terminar en una licuadora agregaremos por partes las cosas que asamos junto con la masa y un poco del caldo o agua. Una vez licuado todo lo colaremos sobre el caldo en el que se estuvieron cocinando nuestras verduras. Es importante saber que en el momento que dejamos caer la mezcla licuada empecemos a revolver nuestra cacerola, ya que si no lo hacemos nuestro amarillo se puede empezar a pegar y quemar. Si llegase a quedar muy espeso es necesario agregar un poco de agua.
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Ya colada toda nuestra mezcla al caldo enseguida le agregaremos sal al gusto, nuestro cilantro y las hojas santas para que le dé sabor a nuestro amarillo.
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Por último en un plato pondremos un poco del amarillo y enseguida la pieza de pollo y verduras. Para después bañarlo todo junto. Y listo, nuestro amarillo está para degustarlo.
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