Brotes de frijol en mole amarillo (Yua Yucucichi Ntutia)
Originalmente los brotes de frijol eran consumidos en caldos, posteriormente se tuvo la idea de combinarlo con el mole amarillo ya que en aquel tiempo era difícil por la situación económica el contar con algún producto cárnico que dio como resultado esta rica preparación.
Brotes de frijol en mole amarillo (Yua Yucucichi Ntutia)
Originalmente los brotes de frijol eran consumidos en caldos, posteriormente se tuvo la idea de combinarlo con el mole amarillo ya que en aquel tiempo era difícil por la situación económica el contar con algún producto cárnico que dio como resultado esta rica preparación.
Paso a paso
- 1
Para esta preparación primero se tiene que lavar los brotes de frijol criollo. Reservar.
MIXTECO: azoo nreyu nacunio yua yucuichi
- 2
En el fuego colocar una olla con agua para cocer el quelite. Cuando el agua de su primer hervor agregar la sal y los quelites, dejar cocer por 10 min., bajar del fuego y reservar.
MIXTECO: nuñu shusteo un quisi jin nruti na chio yua cuni cuisani te chuu yua yucuichi tee chuu ñi cunriatua na chiu uxi minuto te cunio.
- 3
Tostar los chiles y el ajo en el comal, licuarlos perfectamente. Resevar
MIXTECO: casuu ya te aju nuxio.
- 4
En un recipiente diluir la masa con un poco del agua de los quelites. Reservar. En un molcajete triturar el clavo, pimienta y comino. Reservar.
MIXTECO: quiu un bandeja te chuu yucha y chuu te chin rutia te cavoo nacu tutia te chuu tenchi nrutia han chio yua na cua sabor yua. Quio un colatu te casio nruyaca te pimienta si comino.
- 5
En una cacerola agregar la manteca, mover hasta que la cebolla se torne transparente, posteriormente agregar la salsa, dejar que hierva por 5 min.
MIXTECO: quio un ticha chunuu nrutia te chuusnrra nrequi te ñuu na casuu nrequi sa unchuu ncha na cuisa uuu uhu minuto.
- 6
Agregar el concentrado de especias, la masa diluida, agregar la hoja santa. Sazonar, y no dejar de mover. MIXTECO: te chuu nruyuca, comino te pimienta te chu yucha te nuu a ma cayu te conriatu a chio yucha te chuu yucunroo.
- 7
Por último agregar los quelites y dejar cocer por 5 min. Listo.
MIXTECO: han quinrini chuu yua te conriatuu na chio uuu minuto ten cuñi cuni queoni.
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