Cocido galego
En Galicia, el caldo gallego es una de nuestras pócimas sagradas✨. No nos hemos caído en una marmita llena de caldo pero casi 😉
Con él se combate el invierno y se inicia la época del Entroido 🎭🥸🎭.
La receta variará según lo que se disponga en cada casa. Pero hay algo que es imprescindible, y son los grelos, el lacón y las patatas de Coristanco o da Terra Chá.
Habitualmente, siempre salimos a casas de amigos a compartir el cocido, en otras ocasiones vienen aquí, o incluso acudimos a restaurantes de toda la vida, a distintas localidades de Galicia y así no disfrutar sólo de su gastronomía, como son: Laza donde los peliqueiros son los protagonistas, Verin donde los cigarróns siguen recorriendo las calles desde el S. XVI, o Xinzo de Limia para disfrutar de las Pantallas.....
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Como el lacón está salado. 3 días antes, lo ponemos en remojo y le cambiamos el agua cada 12 horas, para que esté en su punto. Llegado el día del cocido, en una olla grande llena de agua, lo ponemos a hervir de 2,5 a 3 horas.
- 2
El chorizo fresco es indispensable, pero el pollo fue capricho de un comensal de última hora.
- 3
Limpiamos los grelos, los picamos y los ponemos a hervir en otra olla. Le cambiamos el agua dos veces, para que pierda el amargor. Cuando estén blandos, los escurrimos. Reservamos.
- 4
La noche de antes, ponemos los garbanzos en remojo. Y al sacarlos, los enjuagamos y escurrimos.
- 5
Pelamos la calabaza y las patatas, y las cortamos a trozos.
- 6
En otra olla, ponemos los garbanzos, los chorizos, los muslos de pollo, la calabaza y las patatas. Le echamos un buen chorreón de aceite y sal, y lo dejamos cocer hasta que los garbanzos estén en su punto.
- 7
Por otro lado, hacemos las filloas. En esta linda tierra, hay costumbre de tomar filloas ‘como si fuera pan’ mientras tomamos el cocido; así que por un día, no las comemos todas, de postre 😉
- 8
Cortamos el lacón a trozos y servimos en un plato.
- 9
Separamos las patatas, los garbanzos, los grelos y el chorizo, y servimos todo en platos separados. De esta manera, cada comensal escoge lo que más le apetece.
- 10
A disfrutar! ❤️🎭🥸🎭❤️
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Comentarios (16)
En otros lugares les llamarán de otro modo, pero en mi casa, siempre han sido y, serán FILLOAS