Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σέλινο. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λάδι και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σέλινο και τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά. Ύστερα ρίχνουμε το χοιρινό και τσιγαρίζουμε για κανένα 5λεπτο ακόμα.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Ρίχνουμε βρασμένο νερό και αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Ρίχνουμε και αλάτι, πιπέρι, κατά βούληση.

Όταν είναι έτοιμο σε ένα μπολάκι ρίχνουμε τα αυγά και λεμόνι και τα χτυπάμε. Προσθέτουμε λίγες κουταλιές αργά από το ζουμί του φαγητό για να μην κόψει το αυγό. Ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά με το λεμόνι στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συγχρόνως.