Medallón de filete miñón y espárragos flameados con salsa holandesa

Ten a la mano todos tus ingredientes de la salsa holandesa. En una cacerola calienta agua y coloca un refractario de extremo a extremo.

Calienta a fuego lento. Coloca las puras yemas de huevo en el refractario y comienza a batir. Mientras tanto derrite la mantequilla.

Bate hasta que esponje el huevo. Una vez que esté derretida la mantequilla agrégala al huevo poco a poco. Agregale la salpimenta y el limón. Bate muy bien y resérvalo.

Pica una papa en batonet. Enrolla el filete miñon con tocino y salpimienta. En un sartén coloca aceite.

Ya que caliente sella la carne. Una vez ya sellado en el mismo sartén cocina los espárragos y la papa. Dora un poco cada cosa. Precalienta tu horno a 180°C

Flamea con el licor, coloca en un refractario la carne y los espárragos déjalo por 15 min en el horno.