Sabut masoor dal (curry de lentejas rojas)
En la gastronomía india, la palabra "dal" (también "daal" o "dhal") se usa generalmente para referirse a legumbres sin piel y a los platos que las llevan. Sin embargo, los dal en realidad se pueden preparar de tres formas: con las legumbres enteras y sin pelar ("sabut dal"), con las legumbres partidas y sin pelar ("chilka dal") y con las legumbres partidas y peladas ("dhuli dal"). A su vez, se pueden emplear diferentes tipos de legumbres: garbanzos ("chana"), lentejas rojas ("masoor"), soja verde ("moong")...
En mi caso he usado lentejas rojas normales (es decir, enteras y sin pelar), de ahí el nombre de la receta: "sabut masoor dal". Se trata de un plato apto para veganos.
La receta tradicional es picante, ya que lleva chile verde (serrano) o similar, pero yo no le he puesto.
Sabut masoor dal (curry de lentejas rojas)
En la gastronomía india, la palabra "dal" (también "daal" o "dhal") se usa generalmente para referirse a legumbres sin piel y a los platos que las llevan. Sin embargo, los dal en realidad se pueden preparar de tres formas: con las legumbres enteras y sin pelar ("sabut dal"), con las legumbres partidas y sin pelar ("chilka dal") y con las legumbres partidas y peladas ("dhuli dal"). A su vez, se pueden emplear diferentes tipos de legumbres: garbanzos ("chana"), lentejas rojas ("masoor"), soja verde ("moong")...
En mi caso he usado lentejas rojas normales (es decir, enteras y sin pelar), de ahí el nombre de la receta: "sabut masoor dal". Se trata de un plato apto para veganos.
La receta tradicional es picante, ya que lleva chile verde (serrano) o similar, pero yo no le he puesto.
Paso a paso
- 1
Enjuagar las lentejas en un colador hasta que el agua salga limpia y dejar que escurran.
- 2
Picar finamente el ajo, el chile verde y la cebolla. En mi caso, he prescindido del chile verde porque prefiero que no pique.
- 3
Calentar aceite en una cazuela
- 4
Añadir el ajo picado y saltear brevemente. Si vamos a ponerle chile, añadirlo en este momento junto al ajo.
- 5
Añadir la cebolla y pochar
- 6
Mientras, preparar la mezcla de especias en un vasito: jengibre, cúrcuma, comino, curry, garam masala, canela, pimienta y sal.
- 7
Cuando la cebolla ya esté pochada, añadir la mezcla de especias a la cazuela y saltear muy brevemente removiendo de forma continua (es importante que las especias no se quemen). Con un minuto puede ser suficiente.
- 8
Añadir enseguida el caldo de verduras y luego las lentejas bien escurridas y el tomate tamizado. Remover y llevar a ebullición.
- 9
Tapar la cazuela y cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta que las lentejas queden con el punto deseado. El guiso debe adquirir una textura espesa y cremosa. Si viéramos que ya se ha quedado sin líquido pero aún le falta cocción a las lentejas, se puede añadir un poco más de agua o caldo.
- 10
Añadir la leche de coco y el zumo de limón y remover muy bien
- 11
Para terminar, añadir el cilantro fresco picado y remover.
- 12
Servir acompañando con arroz cocido o algún pan indio
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