Conejo estofado al estilo italiano
Es una receta adaptada del italiano Andrea Migliaccio, chef de L'Olivo, restaurante con dos estrellas Michelin de Capri. Inspirado en la cocina de Isquia (Ischia en italiano)
Le podéis poner picante o no, eso a gusto del consumidor.
Conejo estofado al estilo italiano
Es una receta adaptada del italiano Andrea Migliaccio, chef de L'Olivo, restaurante con dos estrellas Michelin de Capri. Inspirado en la cocina de Isquia (Ischia en italiano)
Le podéis poner picante o no, eso a gusto del consumidor.
Paso a paso
- 1
Salpimentar el conejo troceado y enharinar muy ligeramente. Calentar un fondo de aceite de oliva en una cazuela y cocinar la carne a fuego fuerte hasta que esté bien dorada por todas partes. Retirar, reservar y desechar el exceso de aceite.
- 2
Pelar media cabeza de ajos. Cortar en juliana fina la cebolla/cebolleta. Añadir un poco más de aceite limpio a la cazuela, si hiciera falta, y cocinar estos ingredientes durante unos minutos, hasta que la cebolla esté dorada.
- 3
Reincorporar el conejo y regar con el vino para desglasar, rascando el fondo. Pasados cinco minutos, añadir el tomate y el caldo. Bajar el fuego y dejar unos 20 minutos cociendo suavemente.
- 4
Pasado ese tiempo, agregar las hierbas secas, remover y continuar la cocción unos 20-30 minutos más, hasta que reduzca. Servir caliente.
- 5
Lo podéis aconpañar con una guarnición de verduras a la plancha y patatas de temporada (también le va muy bien asadas como al vapor, si son de la variedad más pequeña, o también una ensalada de pasas y nueces como hice yo)
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