Rigatoni Carbonara al gratén
Este tipo de pasta corta es muy típica en la comida de Roma y su aspecto rugoso por el exterior no es una casualidad, éstas estrías tienen como objetivo ofrecer una mayor superficie a las salsas que lo rodean, de esta manera retiene y absorbe mejor los sabores.
Su historia está ligada a la de los "scortichini", que son los trabajadores del antiguo matadero de Testaccio, quienes al final de una dura jornada de trabajo, aparte de un salario escaso, recibían el "quinto quarto", es decir, las sobras de la producción de carne, luego las llevaban a las tabernas y pedían que les cocinaran platos abundantes para sus familias, y es así que nace la unión entre los rigatoni y la pajata (intestino de ternera o de res).
Obtuvieron un ennoblecimiento gracias a un comercial dirigido por Federico Fellini en el que una señora elegante ordenaba un menú con distintos tipos de pasta y bastante afrancesado, pedía simplemente: "rigatoni".
Rigatoni Carbonara al gratén
Este tipo de pasta corta es muy típica en la comida de Roma y su aspecto rugoso por el exterior no es una casualidad, éstas estrías tienen como objetivo ofrecer una mayor superficie a las salsas que lo rodean, de esta manera retiene y absorbe mejor los sabores.
Su historia está ligada a la de los "scortichini", que son los trabajadores del antiguo matadero de Testaccio, quienes al final de una dura jornada de trabajo, aparte de un salario escaso, recibían el "quinto quarto", es decir, las sobras de la producción de carne, luego las llevaban a las tabernas y pedían que les cocinaran platos abundantes para sus familias, y es así que nace la unión entre los rigatoni y la pajata (intestino de ternera o de res).
Obtuvieron un ennoblecimiento gracias a un comercial dirigido por Federico Fellini en el que una señora elegante ordenaba un menú con distintos tipos de pasta y bastante afrancesado, pedía simplemente: "rigatoni".
Paso a paso
- 1
Primeramente preparamos la salsa, por lo que cortamos el bacon en tiras, lo ponemos al calor en una sartén con un poco de mantequilla, las dejamos hasta que veamos que están doradas, será el momento de echar la harina
- 2
La disolvemos y la cocinamos unos minutos a fuego bajo, ponemos una olla al calor para cocer la pasta, echamos la pastilla de caldo, cuando llegue a ebullición echamos los rigatoni
- 3
Cogemos un poco de caldo de la cocción, lo echamos en la sartén hasta que se disuelva la harina, agregamos la nata, removemos hasta que se integre, ya tenemos hecha nuestra salsa, por último pasamos la pasta cuando esté al dente
- 4
Removemos bien hasta que se haya mezclado bien con la salsa, forramos una fuente para horno con papel de aluminio y, pasamos allí todo el conjunto
- 5
Espolvoreamos con el queso rallado y añadimos unos pegotitos de mantequilla, precalentamos el horno al máximo, metemos la bandeja y cambiamos a gratinador
- 6
Dejamos hasta que estén dorados a nuestro gusto, los sacamos y dejamos reposar unos minutos
- 7
Espolvoreamos con el perejil por encima y ya podemos servir en los platos, nos resta disfrutar de la pasta
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