Απλό ,νόστιμο,υγιεινό φαγητό με υλικά που έχουμε όλοι στο σπίτι μας!Αν θέλουμε προσθέτουμε καρότο ,επίσης μπορούμε να βάλουμε χρωματιστές πιπεριές για να δώσουμε χρώμα στο πιάτο μας και 1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο ανάλατο μαζί με το λάδι.

Πιάτο απλό, υγιεινό, πολύ-πολύ γευστικό και ακόμη περισσότερο…νεφετζίδικο!Η γλυκιά γεύση που προσδίδει το παντζάρι, μαζί με την επίσης γλυκιά γεύση της gorgonzola αλλά και την πικάντικη του parmigiano, φτιάχνουν ένα risotto που θα φτιάξει την ημέρα σας!!!Λίγα μυστικά ακόμαΟι χρόνοι που δίνω αφορούν σε ρύζια για risotto αγορασμένα χύμα. Και, βέβαια, προς το τέλος του χρόνου (από το 15λεπτο και πέρα), χρειάζονται συνεχείς δοκιμές, ώστε να πετύχετε το risotto όσο είναι ακόμη πολύ “al dente” και εκεί να αρχίσετε την “mantecatura”. Επειδή, όμως, είναι πολύ πιο εύκολο να βρείτε στην Ελλάδα συσκευασμένα ρύζια για risotto, σε αυτήν την περίπτωση θα ξεχάσετε τους χρόνους που αναφέρονται πιο πάνω και θα προσαρμοσθείτε σε εκείνους που αναγράφονται στη συσκευασία τους.Εάν θέλετε να παρουσιάσετε το πιάτο με έναν πιο εντυπωσιακό τρόπο, σερβίρετέ το σε τυρένια καλαθάκια… Αρκεί ένα αντικολλητικό τηγάνι διαμέτρου 18-20 εκατοστών και περίπου τριμμένο parmigiano (4 κουταλιές για κάθε καλαθάκι). Υπάρχουν οδηγίες στο site για το πώς θα φτιάξετε αυτά τα καλαθάκια(“Φωλιά παρμεζάνας”), με τη διαφορά ότι, επειδή θα είναι ατομικά, αντί για το μπολ που φαίνεται στις φωτογραφίες, εσείς θα χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο νεροπότηρο.

Risotto με πράσινα φασολάκια. Φρέσκα ή κατεψυγμένα (η διαφορά τους είναι στο καθάρισμα και στο χρόνο βρασμού τους). Μπορεί να φαίνεται ίσως λιγότερο …φανταζί από άλλα risotti που μπορεί να έχετε ετοιμάσει ή/και δοκιμάσει, είναι όμως πραγματικά πολύ-πολύ νόστιμο!Υπάρχουν βλέπετε και ένα-δύο μικρά “μυστικά” που το κάνουν αφ’ ενός μεν απολαυστικά κρεμώδες, αφ’ ετέρου υπέροχα αρωματικό, και με ένα χρώμα που θα εντυπωσιάσει όποιον του το παρουσιάσετε, πριν ακόμη η γευστική απόλαυση τον κάνει φαν της μαγειρικής σας.Κυρίες και κύριοι άλλο ένα risotto που αξίζει την προσοχή σας! Risotto με πράσινα φασολάκια, mantecato με mascarpone και αρωματισμένο με κουρκουμά!

Αυτό είναι ένα risotto κάπως ιδιαίτερο. Κατ΄ αρχήν γιατί “οικιοποιείται” ένα όνομα που δεν είναι δικό του (ούτε καν της “Οικογένειας Των Risotti”, φυσικά).Κατά δεύτερο λόγο, επειδή είναι πολύ νόστιμο. Ιδιαίτερα νόστιμο! Τόσο νόστιμο που να του συγχωρείται ακόμη και αυτό το “μέγα ατόπημα” της παραποίησης ταυτότητας.Και κατά τρίτον, επειδή το “risotto alla carbonara” συνδυάζει με μεγάλη επιτυχία δύο από τις πιο νόστιμες γεύσεις στην κουζίνα. Την απαράμιλλη νοστιμιά ενός πετυχημένου risotto, με την ξεχωριστή γεύση μιας σάλτσας carbonara. Το αποτέλεσμα είναι ένα απολαυστικό και χορταστικό πλήρες πιάτο.Λίγα μυστικά ακόμα[1]Φροντίστε, είτε να πάρετε ένα ενιαίο κομμάτι (και όχι τις γνωστές φέτες), που στη συνέχεια θα κόψετε εσείς σε φέτες και μετά σε μπαστουνάκια, είτε να ζητήσετε από το κρεοπωλείο σας φέτες μπέικον χοντρές 1 εκατοστό (το Lidl έχει κάτι ωραίες συσκευασίες των 200 γρ με ένα ενιαίο κομμάτι μπέικον. Αυτό, αφού του αφαιρέσω το επιφανειακό πολύ σκληρό τμήμα, το κόβω σε φέτες του 1 εκατοστού και κατόπιν κάθετα, ανά ένα εκατοστό. Έχω έτσι μπαστουνάκια 4-5x1x1 εκατοστά που είναι πολύ ικανοποιητικά για τη δουλειά που τα θέλω).Όλο και κάποια θα βρεθεί να μου πει “μα εσύ κόπτεσαι ότι στην carbonara δεν χρησιμοποιούμε κρέμα γάλακτος, παρά μόνο αυγά...” Και θα έχει δίκιο!!! Απόλυτο δίκιο!!! Αλλά σε αυτήν εδώ τη συνταγή, την παρατυπία την ξεκινήσαμε με το που έπεσε η ιδέα, με το που σκεφθήκαμε να κάνουμε όχι κάποια pasta αλλά risotto “alla carbonara”, η κρέμα γάλακτος θα μας μάρανε; Πάντως, είναι δυνατόν να γίνει και χωρίς αυτήν, αυξάνοντας ίσως το ζωμό που προσθέτουμε λίγο πριν ρίξουμε στο έτοιμο risotto, ίσως μία επόμενη φορά να το δοκιμάσω... Να συγχωρεθούν και κάποιες από τις παρατυπίες μου...Δοκιμάζουμε πάντα, και στην κανονική carbonara αλλά και σε αυτήν εδώ, το μπέικον, πόσο αλμυρό και πικάντικο είναι. Έτσι θα γνωρίζουμε εάν πρέπει ή δεν πρέπει (και πόσο) αλάτι να προσθέσουμε στη συνέχεια στο φαγητό. 

#vegan #menwspiti #luxarwgeuseis

"Υπάρχουν ΜΟΝΟ δύο ημέρες τον χρόνο που δεν μπορείς να κάνεις τίποτα. Η μία λέγεται χθες και η άλλη αύριο. Γι’ αυτό σήμερα είναι η σωστή ημέρα, η σωστή στιγμή για να κάνεις, να διδαχθείς, να διδάξεις, να αγαπήσεις και, κυρίως, να ζήσεις".Άσχετο με τη συνταγή που ακολουθεί αλλά μου άρεσε. Και είπα “σήμερα είναι η σωστή ημέρα να φτιάξω ένα ωραίο risotto”Λίγα μυστικά ακόμαΣυμβουλές για την ετοιμασία ενός risotto για “10 με τόνο”Αν και υπάρχουν ήδη στο site οδηγίες για το “πώς φτιάχνεται ένα καλό risotto”, κάθε νέα συνταγή είναι μία καλή ευκαιρία να ξαναθυμόμαστε μερικά πράγματα. Βασικά αλλά και απαραίτητα για την επιτυχία ενός risotto.Η κατσαρόλα όπου θα βράσει το ρύζι πρέπει να είναι με χοντρό πάτο με όχι πολύ ψηλά τοιχώματα και ευρύχωρη, για να επιτρέπει στα υγρά να εξατμίζονται εύκολα και καλά.Το κλασσικό τσιγάρισμα (το soffritto) γίνεται με βούτυρο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, μπορεί να αντικατασταθεί το βούτυρο με παρθένο ελαιόλαδο. Επίσης, μπορεί να αντικατασταθεί το κρεμμύδι με φρέσκο κρεμμυδάκι, για πιο απαλή γεύση.Το τοστάρισμα του ρυζιού (είναι η φάση που ακολουθεί το τσιγάρισμα του κρεμμυδιού) θέλει συνεχές ανακάτεμα των σπυριών του ρυζιού μέσα στη κατσαρόλα για να μη κολλήσουν στον πάτο της. Διαρκεί 3 λεπτά, αρκετά για να “θωρακισθούν” τα σπυριά του ρυζιού για το μαγείρεμα που θα ακολουθήσει και να μη διαλυθούν. Είναι πολύ σημαντικό και απαραίτητο βήμα.Το σβήσιμο με το κρασί είναι, αντίθετα, προαιρετικό. Σκοπό έχει να δώσει στο ρύζι μία πιο πλούσια γεύση. Συνήθως (αν και δεν είμαι απόλυτα σίγουρος ότι είναι περιοριστικό αυτό) χρησιμοποιείται ξηρό κρασί. Λευκό ή κόκκινο, ανάλογα με τη συνταγήΟ ζωμός που προστίθεται μετά το τοστάρισμα (ή μετά την εξάτμιση του κρασιού, εάν τελικά το προσθέσουμε) δίνει στο risotto την “προσωπικότητά” του, την “αρωματική του ταυτότητα”, και τελικά την γεύση του. Μπορεί να είναι από λαχανικά (είναι το πιο ουδέτερο και συνδυάζεται με όλα τα επιπλέον υλικά που θα προστεθούν στη συνέχεια), ή από κρέας ή από ψάρι. Ενώ το είδος του ζωμού μπορεί να ποικίλει, η προσθήκη του στο risotto επιτρέπεται με ένα και μόνο τρόπο. ΛΙΓΟ – ΛΙΓΟ, και μόλις εξατμισθεί μία ποσότητα τότε προσθέτουμε την επόμενη. ΠΟΤΕ ΟΛΟ ΜΑΖΙ. Επίσης, πρέπει να φροντίζουμε να το διατηρούμε όλη αυτή την ώρα καυτό (κάποιοι, μάλιστα, λένε να ζεματάει), γιατί ένας κρύος ζωμός θα διέκοπτε το μαγείρεμα του risotto μέσα στην κατσαρόλα.Το μαγείρεμα, τώρα, του ρυζιού ποικίλει σε διάρκεια, ανάλογα με την ποικιλία του ρυζιού που χρησιμοποιείτε. Ο χρόνος λοιπόν ποικίλει από λιγότερο από 15 λεπτά έως και 20. Για τον λόγο αυτό (εκτός και εάν έχετε αποκτήσει εμπειρία με κάποιο συγκεκριμένο τύπο ρυζιού) μετά το 15λεπτο (ίσως και λίγο νωρίτερα) αφ’ ενός μεν λιγοστεύουμε την ποσότητα του ζωμού που προσθέτουμε, αφ’ ετέρου δοκιμάζουμε συχνά λίγα σπυριά κάθε φορά για να δούμε σε τι κατάσταση βρίσκεται.“Mantecare” το risotto. Το επόμενο βήμα. Από τα σημαντικότερα και πιο απαραίτητα και αυτό. Σημαίνει προσθέτω ένα κομμάτι βούτυρο αλλά και τριμμένο τυρί (συνήθως parmigiano) μέσα στο καυτό ρύζι και ανακατεύω καλά με ένα ξύλινο κουτάλι για να δέσουν καλά μεταξύ τους τα υλικά. Η προσθήκη αυτή γίνεται όταν έχει ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, αφού έχουμε απομακρύνει την κατσαρόλα από το μάτι και με το ρύζι να μην έχει απορροφήσει όλα τα υγρά, να είναι ελαφρά ζουμερό.Εάν το risotto προβλέπει την προσθήκη και άλλων υλικών, πρέπει να ακολουθηθεί η συνταγή ως προς τη στιγμή που θα προστεθούν και τους χρόνους μαγειρέματός τους. Εάν η προσθήκη είναι δική σας, “του κεφαλιού σας”, τότε εφ’ όσον θέλετε να διατηρήσουν τη γεύση και το άρωμά τους (π.χ. γαρίδες) προσθέστε τα προς το τέλος, λίγο πριν τα τελευταία 1 – 2 βρεξίματα με τον ζωμό, ενώ εάν θέλετε να δώσουν αυτά πιο έντονη γεύση στο ρύζι (χωριάτικο λουκάνικο, μανιτάρια) προσθέστε τα στο ήδη τσιγαρισμένο κρεμμύδι και πριν το κρασί ή τον ζωμό, να τσιγαρισθούν λίγο και αυτά.Ένα risotto είναι πετυχημένο (το γνωρίζουν όλοι, εγώ απλώς θα το βάλω κάτω με λέξεις), όταν μέσα σε ένα σύνολο κρεμώδες και με καλά δεμένα μεταξύ τους τα υλικά, μπορείς να ξεχωρίσεις κάθε ένα από τους κόκκους του ρυζιού, ο οποίος θα πρέπει να είναι al dente, να κρατάει δηλαδή στο δόντι και ποτέ κολλημένος με κάποιον άλλο.Το ρύζι είναι μία σημαντική πηγή ενέργειας, υδατανθράκων (είναι το δημητριακό με τους περισσότερους υδατάνθρακες), αλλά και πρωτεϊνών. Είναι πολύ ευκολοχώνευτο, και εάν μαγειρεθεί σωστά μπορεί να είναι και πεντανόστιμο. Όλα αυτά το κάνουν μία τροφή που ταιριάζει σε όλους, από τα μικρά παιδιά έως τους ηλικιωμένους και από τις καλύβες τις νοτιοανατολικής Ασίας έως τα πολυτελή εστιατόρια των μεγαλουπόλεων της Δύσης.Ξέρετε πολλές άλλες τέτοιες τροφές;

Το απόλυτο ριζότο λαχανικών με γεύση αντίστοιχη και ακόμα καλύτερη από αυτή που έχουν τα αγαπημένα μας γεμιστά. Θρεπτικό, πεντανόστιμο και με εύκολα υλικά, το risotto alle verdure δεν θα σας απογοητεύσει αν δοκιμάσετε να το φτιάξετε!

Με αφορμή το παιχνίδι του @adventcalendar προέκυψε τούτο το υπέροχο ριζότο.Είχα αγοράσει ένα σακουλάκι με έτοιμο ριζότο της ελληνικής εταιρίας agrimon από το μαγαζί της φίλης μου της Αγγελικής. Μέσα εκτός από ρύζι Καρναρόλι και μαύρες τρομπέτες είχε κρεμμύδι, πράσο, μανιτάρια σιτάκε, αλάτι, πιπέρι, μαντζουράνα και κουρκουμά. Εννοείται πως δεν ακολούθησα τις οδηγίες μαγειρέματος που είχε από πίσω. Πήρα την συσκευασία και την ενίσχυσα με χρυσές τρομπέτες, ακολουθώντας παράλληλα τα μυστικά του ριζότο που έμαθα από τον αγαπημένο μου και μάστερ του ριζότο @george πριν κάτι χρόνια στην όμορφη αυλή του φιλόξενου σπιτιού. Δική σας λοιπόν με όλη μου την αγάπη!Μπορείτε απλά να βάλετε τα υλικά που σας δίνω στη συνταγή και οποιοδήποτε ρύζι για ριζότο. Σας υπόσχομαι πως θα είναι εξίσου νόστιμο.Μπορεί κάλλιστα να στολίσει το #γιορτινότραπέζι σας.#άντεγειά

Εύκολη συνταγή για ριζοτο, που θα σας λύση τα χέρια αν θέλετε κάτι εύκολο και γρήγορο για βραδυνό.

Λίγα μυστικά ακόμα: συνήθως στο risotto βαζω λευκό κρασί αλλά εδώ πιστέψτε με είναι περιττό, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε και φρέσκιες γαρίδες αλλα προσοχή μόνο εάν τις αγοράσατε εκείνη την στιγμή αλλιώς θα μαυρισουν.. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

Μια γρήγορη και απλή συνταγή αλλά πλούσια σε γεύσεις και πολύ τροποποιήσιμη για να ταιριάζει σε όλες τις προτιμήσεις σχετικά με την πηγή πρωτεΐνης και την επιλογή των λαχανικών που θα χρησιμοποιήσουμε.Αυτή η συνταγή μας επιτρέπει να χρησιμοποιήσουμε ποικιλία λαχανικών βάσει των προτιμήσεων μας. Ομοίως για την πρωτεΐνη, εμείς είχαμε φρέσκες σουπιές αλλά γίνεται και με γαρίδες, κοτόπουλο ή ότι άλλο προτιμάμε.Αυτονόητο ότι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και καυτερές πιπεριές ή μπούκοβο. Δεν βάλαμε λόγω των συνδαιτυμόνων μας :)#cg #σουπιές #μανιτάρια #λαχανικά #Ριζότο #ποδιά2025 #Τετάρτη #Ημερολόγιο2026

Το ριζότο θέλει τον χρόνο του και την προσοχή του. Από μένα έχει αυτά και την αγάπη μου. Είναι από τα αγαπημένα μου φαγητά. Η αλήθεια είναι ότι δεν το φτιάχνω συχνά και έτσι όταν το πεθυμώ, έχει την αμέριστη προσοχή μου! Τα κάστανα του πάνε πολύ, το ίδιο και τα μανιτάρια. Τα έβαλα και τα δύο και ο συνδυασμός ήταν πολύ καλός! Ελπίζω να αρέσει και σε σας.