Pan de ajo integral con masa madre

Mezclamos el líquido con 100 gr de harina integral y dejamos reposar unos 20 minutos. Posteriormente, por otro lado, mezclamos con el resto de la harina y la M.M., la mantequilla y los huevos.

Añadimos la mezcla de leche con harina al resto de la harina y mezclamos bien. Pasamos a un mesa y amasamos hasta obtener una masa suave y lisa, quizás necesites añadir un poquito de agua porque la harina integral absorbe más humedad, pero en ese caso hazlo muy poco a poco, con un cucharilla o las propias manos. A las masas los descansos les viene muy bien, asi que es preferible amasar un par de minutos y dejar descansar 10.

La sal se la he añadido al principio del amasado y los ajos bien picados o rallados al final, junto con las especias si quieres añadirlas. Boleamos la masa, la metemos en bowl enharinado y dejamos reposar hasta que aumente el volumen. Este proceso me llevo 1 día entero.

Separamos la masa en trozos más pequeños, dependiendo del tamaño que queramos sacamos más o menos, yo saqué 8. Pasamos a una bandeja de horno, tapamos y reservamos hasta que aumente su volumen, yo los dejé toda la noche en la bandeja del horno apagado. Al día siguiente Precalentamos en horno, pintamos con huevo y ponemos un poco de ajo y las especias elegidas. Horneamos a 180° unos 20 minutos.