Brioche - Bánh Mì Hoa Cúc
Brioche - Nữ Hoàng Lao Đao.
Còn có tên ở Việt Nam là bánh mì hoa cúc, đây là một trong món Bánh Mì Quí Phái mà nữ hoàng Maria - Théresa, vợ vua Louis de France từng ban cho người nghèo.
Đây là loại bánh đắt tiền, sang trọng thời xa xưa do có nhiều nguyên liệu đắt đỏ như Bơ, Trứng, Đường, Sữa và ít Kem. Vì ở tầng lớp nghèo, họ thậm chí không có bánh mì để ăn.
- Mỗi chiếc bánh Brioche từ các thợ Bánh có thể khác nhau, phụ thuộc vào các yếu tố như nguyên liệu, thời gian ủ, nhiệt độ và các thao tác ủ, nở và tạo hình.
Thế nên các bạn sẽ thấy sự khác biệt lạ thường ở mỗi Thợ Bánh khắp thế giới.
Brioche - Bánh Mì Hoa Cúc
Brioche - Nữ Hoàng Lao Đao.
Còn có tên ở Việt Nam là bánh mì hoa cúc, đây là một trong món Bánh Mì Quí Phái mà nữ hoàng Maria - Théresa, vợ vua Louis de France từng ban cho người nghèo.
Đây là loại bánh đắt tiền, sang trọng thời xa xưa do có nhiều nguyên liệu đắt đỏ như Bơ, Trứng, Đường, Sữa và ít Kem. Vì ở tầng lớp nghèo, họ thậm chí không có bánh mì để ăn.
- Mỗi chiếc bánh Brioche từ các thợ Bánh có thể khác nhau, phụ thuộc vào các yếu tố như nguyên liệu, thời gian ủ, nhiệt độ và các thao tác ủ, nở và tạo hình.
Thế nên các bạn sẽ thấy sự khác biệt lạ thường ở mỗi Thợ Bánh khắp thế giới.
Hướng dẫn cách làm
- 1
Cân bột và muối trộn đều. Tạo hố ở giữa rồi bỏ trứng gà, mật ong, đường, tinh chất và men ==> trộn đều
- 2
Nhồi 30 phút khi thấy bột dai mịn thì mới cho bơ vào từng ít một để thấm từ từ vào bột, rồi cho đến khi thấy bột dẻo, dai và có thể kéo được lớp màng mỏng.
- 3
Cho vào ủ 10-12 tiếng ở nhiệt độ 25 -28 độ C. Nếu thấy bột tăng gấp đôi thì bỏ vào tủ lạnh, ngăn mát thêm 6-8 tiếng.
- 4
Tạo hình bánh lưu ý ở nhiệt độ từ 20-24 độ để tránh bơ bị chảy.
Cho bột ra bàn đã rắc bột khô, chia bột thành 5 phần như cách Hoa tầm 30g-60g một phần, tuỳ khuôn. Hoặc tạo hình thắt bính như các bạn Vn hay làm.
- 5
Dùng cọ phết lên bánh đã tạo hình hỗn hợp trứng, sữa rồi rắt hạnh nhân lên bánh. Sau đó cho vào lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C, tầm 30 -40 phút bánh chín, vàng đẹp. Lưu ý khi thấy mặt bánh vàng thì xoay mâm.
Các Món Tương Tự
-
Bánh mì hoa cúc (brioche) Bánh mì hoa cúc (brioche)
Làm bánh đặc biệt là bánh mì là thời gian ưa thích của mình vì mình học được bài học về sự kiên trì mỗi lần làm bánh, tự hào thì mình làm được và tự học những tip nhỏ cho lần tiếp theo ngon hơn. Khi mình tìm hiểu Brioche có rất nhiều loại và nhiều hình dạng khác nhau chứ không chỉ có một loại như mình vẫn hay ăn. Một điều thú vị nữa, có bao giờ bạn băn khoăn là tại sao gọi là bánh mì hoa cúc không nhỉ? Mình đọc và biết được rằng khi nướng bánh xong, bánh sẽ nở sang hai bên và có màu vàng giống màu hoa cúc nên được gọi như vậy
Tasmania -
Bánh mì hoa cúc (Harrys - Brioche Tressée) Bánh mì hoa cúc (Harrys - Brioche Tressée)
Bánh mì hoa cúc với công thức này được ủ 3 lần, siêu mềm, dai, thơm mùi nước hoa cam. Đảm bảo không bị khô như những công thức khác 😋
-
Bánh mì hoa cúc Bánh mì hoa cúc
Một loại bánh thực sự quá đỏng đảnh và mình rất muốn chinh phục, sau 3 mẻ bánh đã dai và xé được như xé thịt ức gà, nhưng bánh vẫn mềm như gối bông vậy👍#bepvang
-
Bánh mì hoa cúc Bánh mì hoa cúc
Món này vô cùng quen thuộc với người Pháp. Nếu bé nào biếng ăn thì dỗ bé ăn dặm bằng bánh này rất tốt đó..
-
Bánh mì Brioche (hay bánh mì hoa cúc) Bánh mì Brioche (hay bánh mì hoa cúc)
Bánh mì Brioche hay người Việt mình thường gọi là bánh mì hoa cúc, có thời gian mình thấy các bạn hay quan tâm học hỏi với nhau. Có lẽ mọi người ưa chuộng không chỉ bánh ngon mà còn những biến tấu của bánh trong nghệ thuật. Bánh không đòi hỏi nhiều nguyên liệu hay phức tạp trong việc làn bánh, nếu bạn có chiếc máy nhồi bột sẽ đơn giản nhiều. Các bạn cố lên để phục vụ cả gia đình, hạnh phúc sẽ nhân đôi khi nhìn thấy những sản phẩm của mình .
-
Toast bánh mì đen healthy Toast bánh mì đen healthy
Tình cờ thấy món bánh toast nguyên bản rồi nghĩ tại sao không thay thế bằng bánh mì đen nhỉ và thế là ting ting
-
💚 Bánh Mì Sữa Ngọt Không Dùng Bơ & Trứng 💚 Bánh Mì Sữa Ngọt Không Dùng Bơ & Trứng
Một công thức thú vị cho chiếc bánh mì sữa ngọt không chứa bơ 💕 Tôi rất thích bánh mì ngọt nên thử công thức này xem sao, thành phẩm bông mềm khá ổn và có cảm giác lành mạnh :))Công thức này từ chef @09jeanne , tôi đã giữ nguyên bản chỉ giảm bớt 10gr đường và 20 ml dầu ăn.
-
Bánh mì dừa hoa cúc Bánh mì dừa hoa cúc
Món bánh mì dừa tưởng khó nhưng thật ra cũng đơn giản như đang giởn vậy đó! Bánh thơm mùi đưa , sớ bánh từng sợi , mềm ... ngon!
-
Bánh mì hoa cúc Bánh mì hoa cúc
Mình tập tành làm bánh này theo công thức của Savory Day, làm mãi làm mãi không hiểu sao bánh của mình vẫn cứ xấu, may nhờ cô bạn học cùng lớp gửi cho công thức bánh và bác Vương Quốc Bánh trên Facebook có chia sẽ cách tạo hình bánh. Từ đó thì bánh bắt đầu trông được và qua nhiều thăng trầm do chưa hiểu lò chưa hiểu bột, bánh có lúc không chịu nở, có lúc nở tét lét, nở xong xẹp lép... dần dà bánh bắt đầu ổn định trông được và mình đã có thể bán lai rai cho bạn bè người quen.
-
CÁCH LÀM BÁNH MÌ ĐEN 🥖 CÁCH LÀM BÁNH MÌ ĐEN 🥖
Bánh mì đen được xem là loại đồ ăn lành mạnh nhất trong các loại bánh mỳ mà con người ăn hàng ngày. Chắc chắn bạn sẽ không cần lo lắng về lượng calo của bánh mì đen bởi chúng không có bột mì, và có thể giúp giảm khó chịu và đầy hơi. Tiêu thụ bánh mì đen sẽ giữ cho cơ thể bạn đầy đủ dưỡng chất và thu nạp rất ít calo.
-
Bánh mì hoa cúc Bánh mì hoa cúc
Đây là lần thứ 2 làm bánh mì hoa cúc, rất vui vì độ hoàn thiện khá tốt, bánh kéo sợi và thơm bơ ❤️
-
Bánh mì Challah (bánh mì Do Thái) Bánh mì Challah (bánh mì Do Thái)
Đây là một loại bánh kì trứng truyền thống của người Do Thái, thường được làm trong dịp lễ Sabbath, mình đã xem qua cách làm do chị Linda Hiền Hoà hướng dẫn đồng thời tham khảo một số công thức của Mina’s kitchen và xem cách làm trên YouTube và đúc kết cách làm như sau, xin phép được chia sẻ
Thêm Công Thức Gợi Ý
Bình luận (2)