Primero cocinamos las carrilleras.
En una olla rápida ponemos 40ml de AOVE a calentar. Añadimos la cebolla picada, la zanahoria en rodajitas y los cherry.
Pochamos sin cerrar la olla a presión, simplemente colocando la tapa encima. Removemos de vez en cuando.

Añadimos las carrilleras y las cocinamos 30' a fuego medio bajo con la olla ya a presión

Una vez terminado, sacamos las carrilleras y reservamos. Trituramos las verduras con todo el jugo de las carrilleras y nos quedará una salsita deliciosa. Reservamos la mitad y la otra mitad, una vez enfriada, más dos de las carrilleras podéis guardarlas en la nevera o congelarlas para otro día.

Cortamos en rodajitas las dos carrilleras (las otras dos carrilleras son las que guardamos para otra ocasión) de aproximadamente 5mm de grosor y reservamos

Calentamos 30 ml de AOVE en la paellera, cortamos los ajos en rodajitas y los hacemos en la paellera sin dejar que se doren demasiado para que no amargue

Añadimos el tomate triturado y rehogamos

Añadimos la mitad reservada de la salsa triturada de las carrilleras (la otra mitad es la que guardamos para otra ocasión), el pimentón, mezclamos y volvemos a rehogar

Añadimos el arroz y lo cocinamos unos minutos para nacararlo y que se empape de sabor

Como veis hay bastante salsa, por eso añadimos 750ml de caldo. Es preferible añadir más después si os pide, pero en principio es suficiente.

Removemos un poco para esparcir el arroz por toda la paellera, ya que después, no se toca más. Repartimos las lonchitas de carrilleras por la paellera y ponemos el fuego fuerte

Lo dejamos 10' a fuego fuerte, y otros 9' a fuego medio-bajo.
Por último cocinamos un minuto más a fuego fuerte

Dejamos reposar 5' y a disfrutar de la comida

Os invito a que me sigáis en mi cuenta de Instagram: @salma.sweetcupcake o Dulce Magdalena