Arroz meloso de carrilleras

En una olla rápida, marcamos las carrilleras, previamente salpimentadas. Sellamos por ambos lados y reservamos

En el mismo aceite, sofreímos una de las cebollas, el puerro y el pimiento. Salamos y dejamos a fuego lento diez minutos

En la cazuela baja donde haremos el arroz, con un poquitín de aceite de oliva, salteamos los espárragos. Antes les habremos quitado la parte de abajo, la dura, y cortaremos en trozos como de medio centímetro excepto las puntas de dejaremos enteras para decorar. Reservaremos las puntas y dejamos el resto en la cazuela

Cuando el sofrito esté en su punto, regresamos la carne y sus jugos a la olla rápida e integramos todo

Añadimos el vino y el caldo, cerramos la olla y dejamos hacer 20 minutos desde que salga el vapor

Luego dejamos salir el vapor, abrimos la olla y retiramos la carne. Trituramos el resto, caldo y verdura, y deshilachamos la carne

Volvemos a dar temperatura a la cazuela y le añadimos el arroz. Rehogamos durante dos minutos

A partir de ahí, vamos añadiendo caldo y removiendo. Repetimos cada vez que el arroz necesite caldo y hasta que esté en su punto

En el último cucharón, cuando el arroz ya esté en su punto, incorporamos la carne y la integramos

Apagamos el fuego, añadimos el queso y mezclamos para que quede bien cremoso. Serviremos inmediatamente