Arroz meloso de carrilleras al horno
Podéis hacer las carrilleras un día y congelar por separado la carne, sofrito y salsa y así el día que queráis hacer el arroz es un momento.
#glutenfree
Arroz meloso de carrilleras al horno
Podéis hacer las carrilleras un día y congelar por separado la carne, sofrito y salsa y así el día que queráis hacer el arroz es un momento.
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Paso a paso
- 1
Salpimentamos y espolvoreamos con nuez moscada las galtas y enharinamos ligeramente.
- 2
Las ponemos al fuego en una bandeja apta para el horno con un poco de aceite y doramos bien.
- 3
Una vez doradas las reservamos y ponemos en la bandeja las verduras cortadas en trozos y el tomate todo mezclado 3 minutos a fuego vivo.
- 4
Ponemos de nuevo las carrilleras y el vino y dejamos reducir 3 o 4 minutos.
- 5
Cubrimos con agua y ponemos la hoja de laurel.
- 6
Tapamos con papel de aluminio bien sellado y al horno a 180° hasta que esté la carne tierna.
- 7
Yo la tuve 2 horas tapada y luego unos 20 minutos destapada para que cogiera colorcillo.
- 8
Dejamos enfriar un poco y reservamos por separado: 1) la carne de las carrilleras en trozos grandes; 2) El líquido colado; 3) Las verduras (sin la hoja de laurel) bien trituradas.
- 9
Ya tenemos los ingredientes para hacer el arroz.
- 10
En una cazuela ponemos unas 10 o 12 c.s. del sofrito triturado, 2 carrilleras desmenuzadas y el azafrán y la cúrcuma. Mezclamos todo.
- 11
Agregamos 4 cucharones del caldo reservado y cuando hierva añadimos el arroz.
- 12
Dejamos cocer a chup chup suave y removiendo muy a menudo para que vaya soltando el almidón. Cuando se vaya secando y aún no esté cocido vamos agregando más caldo caliente. Si se acaba, agua o fondo de ave. Salpimentamos al gusto.
- 13
Cuando falten 2 o 3 minutos al arroz agregamos el resto de la carne de carrilleras en trozos más grandes por encima. Tapamos y dejamos reposar 2 o 3 minutos fuera del fuego.
- 14
Podemos espolvorear cebollino o perejil picado.
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