Arroz meloso de carrillera
El mejor arroz 'de montaña' que me ha salido. Prometo que la foto no refleja realmente lo sabroso que está el arroz con esta salsa. Son dos platos en uno. Para hacer el arroz, primero tenemos que hacer unas carrilleras al vino tinto. Después, aprovechamos las carrilleras y la salsa para hacer este arroz de montaña.
Arroz meloso de carrillera
El mejor arroz 'de montaña' que me ha salido. Prometo que la foto no refleja realmente lo sabroso que está el arroz con esta salsa. Son dos platos en uno. Para hacer el arroz, primero tenemos que hacer unas carrilleras al vino tinto. Después, aprovechamos las carrilleras y la salsa para hacer este arroz de montaña.
Paso a paso
- 1
Enharinar las carrilleras, marcarlas un poco en una cazuela con aceite y retirarlas.
- 2
Empezar a calentar el caldo en un cazo.
Cortar los pimientos, el tomate y las zanahorias a trozos. La cebolla y el ajo también.
Empezar a pochar la cebolla y el ajo a fuego bajo en la misma cazuela donde hemos sellado las carrilleras.
- 3
Añadir las verduras que hemos cortado y pocharlas. Todo unos 6-10 minutos. Después añadir las carrilleras y acto seguido el vino. Dejar que se evapore el alcohol unos 3-4 minutos.
- 4
Añadir la mitad del caldo y una hoja de laurel, salpimentar y dejar cocinar de 45' (mínimo) a 2h a fuego bajo y tapado.
- 5
Una vez pasado el tiempo de cocinado, retirar las carrilleras y cortarlas o desmenuzarlas a trozos.
La salsa triturarla. Con las carrilleras enteras (sin desmenuzar) y esta salsa tendríamos el plato CARRILLERAS AL VINO TINTO.
- 6
Nacarar el arroz un par de minutos. Después añadir lo que nos ha sobrado de caldo y también añadir salsa. La proporción:
- por cada cucharón sopero de arroz, 3 de caldo y 1 de salsa.
La proporción es más o menos. Cuando hierva, empieza el cocinado, 14 minutos. Ir removiendo cada minuto para que no se enganche el arroz e ir añadiendo caldo y salsa cuando el arroz lo necesite.
- 7
Añadir el tomillo y el romero. Salpimentar al gusto y añadir las carrilleras desmenuzadas cuando falten 5 minutos. (En el minuto 9 de los 14 totales).
- 8
En el minuto 14 apagar el fuego y tapar. Dejar 2 minutos tapado (con el vapor se acabará de hacer el grano). Servir y disfrutar!
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