Purea di ceci, filetti di triglia e ceci croccanti alla paprika

Per prima cosa prepara l'olio aromatizzato (3 cucchiai), mettilo in una ciotolina con uno spicchio d'aglio tagliato a metà e un rametto di rosmarino. Copri con la pellicola così tutti i profumi rimangono racchiusi all'interno.

Ora prepara i ceci croccanti prendendone 70 gr dal totale. Sciacquali, asciugali e mettili in un sacchetto gelo con 1/2 cucchiaio di farina, paprika, un pizzico di peperoncino, sale, 1/2 cucchiaio di olio extravergine d'oliva e sbatti bene per condire i ceci in modo uniforme

In ultimo prepara i filetti di triglia. Metti un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente, quando è calda metti le triglie dalla parte della pelle e fai cuocere a fiamma viva per un paio di minuti, poi spegni il fuoco regola di sale, lascia le triglie nella padella e metti il coperchio per 2/3 minuti

Assembla il piatto:
Sul fondo la purea di ceci,
al centro i filetti di triglia,
intorno i ceci croccanti speziati.
Termina con qualche goccia di olio aromatizzato.

Consigli:
1. Se non trovi i filetti di triglia o non ti piacciono puoi tranquillamente utilizzare dei gamberoni.

Errori:
1. Non coprire i ceci per tenerli al caldo quando li tiri fuori dal forno perché perderebbero la croccantezza e risulterebbero gommosi.
2. I filetti di triglia non devono essere girati in padella, per non rischiare di romperli, se non hai una padella adeguata puoi anche cuocerli in forno a 180° per 5 minuti e non correrai questo rischio.