Coquinas de Esteros -Isla de San Fernando, Cádiz-

Coquinas al ajillo

Esta recetas está para chuparse los dedos... 😜Pero si tenemos una buena barra de pan... Ya ni te cuento😁😋🤤. Espero que os guste y disfrutéis!!! #yosoyyo

Las Coquinas (también conocidas como tellinas o tellarinas) son un exquisito bocado de mar, capturadas artesanalmente una a una en las costas de Huelva. Estas en concreto son de Isla canela, Ayamonte, todo un privilegio. Un marisco fresco que llega a nuestra mesa con todo su sabor directamente del mar. Nutricionalmente este molusco bivalvo es considerado “pescado” blanco. Por cada 100 gr tiene 1, 7g de grasas; 8, 80 g de proteínas y 76, 0Kcal de energía. La mejor manera de prepararlas es salteadas al ajillo con vino blanco. Pongámonos a ello, y a disfrutar de toda su frescura para combatir el calor bien alimentados y en familia.

Las Coquinas son un auténtico vicio de comer! Como pipas! En esta receta se cocinan de manera muy sencilla, conservan todo el sabor y le añaden el aderezo de una salsita que es un auténtico escándalo de buena. No dejes de probarlas!!! Aquí el enlace al vídeo para no perder detalle: https://youtu.be/WBDf0mt8RRc

No tiene muchos condimentos, pero los forasteros se vuelven locos comiéndolas

En casa somos adictos al fino TIO PEPE de Bodegas González Byass.Salen riquísimos los platos.

Plato muy tipico de mi tierra, San Fernando (la isla de león) tenemos unas coquinas, en nuestros caños y esteros pa' chuparse los dedos, juntos con las tortillitas de camarones muy isleño.

Siento mucho que la foto no sea de las más bonitas pero es que casi no me da tiempo ni a hacerla jajajajaja. Espero que os guste y que os guste el pescaito frito típico de Cádiz 😋🤗. Aquí en Cádiz tenemos una harina muy especial que utilizamos solo para freír pescado, ese es el truquito para que el pescado quede súper crujiente y a la vez tenga la harina justa y sepa tan bien como sabe por estas tierras. A la harina de pescado que menciono se le llama ''El Vaporcito'' es una harina que encuentras fácilmente por todo Cádiz pero si eres de fuera he visto que por internet también puede comprarse ☺️😉. Espero que os guste!! ☺️

La receta de coquetes fregides típicas de Alcoy es una receta de mi abuela y seguida en la familia, que he tenido el honor de aprender a elaborarla, para que no se pierda.Es tan simple, pero está muy buena y la puedes comer con sal o acompañada con queso balnco, anchoas, chocolate, embutidos.....Mi hija llega ahora y al verlas, no ha podido evitar, untarlas con "nocilla" y volver a cenar.

Esta receta es típica de San fernando porque es una tierra salinera y esta receta la hacían los salineras en las salinas y los pescadores

Esta receta me la dio mi abuela hace ya más de 40 años, cada semana santa llegaba a casa con 1 kilo de estos roscos.

Un pescado blanco de temporada, de agua salada, familia del bacalao, así que a disfrutarlo.

Este es un adobo que se puede hacer a casi cualquier pescado. Es típico de la gastronomía gaditana más conocido como bienmesabe cuando es cazón lo que se adoba.

Estos roscos los hacia mi madre, que era de Motril Granada y los hacia para Navidades y Semana Santa. También hacia pestiños muy ricos. Mis hermanas también los hacian después que mi madre dejó de hacerlos. Mi hermana Mari, los hacia más que los pestiños, porque a sus hijas les gustaban más.Mi receta, cariño y recuerdo para siempre para ellas dos. Mi madre y mi hermana Mari.Recuerdo el dia que hice estos roscos, la receta me la habia dado mi hermana Consuelo y no me habia dicho que necesitaria más harina para la masa. Me encontré con los dedos pegados con la masa, sin saber que hacer, llamando por telefono a Consuelo, sin poder localizarla. Empecé a añadir Maizena, sin saber si eso iba a dar resultado, porque no me quedaba más harina nueva. Al final acabé llamando a mi hermana Mari, que me solucionó el problema diciéndome que estaba haciendo lo correcto añadir más harina.

Suele hacerse solamente en Los Santos.

#rápidas

Como siempre ando consumiendo los restos de casa, en esta ocasión opte por consumir unas uvas que llevaban días, dando vueltas por el frigorífico y unos restos de Quina San Clemente, con ambos ingredientes realice este postre.#mirecetario

Muuy rico!

Muy típico en mi tierra y ahora que estamos en feria más.

♥️

#delantaldorado

Como hago muchas cremas, siempre tengo muchas claras. Me gusta hacer esta isla flotante al micro porque es muy rápida.

Mi amiga Nini suele hacer estos boquerones que nos encantan. Lo más complicado es limpiar los boquerones 🤣🤣

Es un postre o merienda buenísimo y muy tradicional. Se suele hacer por mi tierra, Salobreña en la costa tropical. Básicamente es bizcocho con natillas suaves y merengue, pero todo con un punto genial. Es parecido a las " Islas Flotantes" que puso de moda Samantha de Masterchef.Se suele hacer con bizcotelas, unos bizcochitos planos, redondos que van dobles, pegado uno con otro, muy blanquitos y blanditos. Desconozco su origen y si suelen venderlos en otros lugares. Si no se encuentra se puede utilizar soletillas blandas o cualquier bizcocho suave.

Amasados a mano , los de toda la vida que hacían las abuelas, fáciles de hacer, riquísimos... aunque estén hechos a mano es una masa fácil de trabajar

En el siglo XIII, el sur de la península estaba conformada por los reinos musulmanes nazaríes, los colonos procedentes del norte de la península que repoblaron el sur trajeron consigo esta tradicional manera de preparar la carne porcina, dado que eran grandes aficionados a la carne de cerdo.Es un fiambre típico que se elabora con diversos subproductos porcinos, mezclados con las partes grasas del cerdo, todo ello triturado, condimentado con pimentón, sal y pimienta negra en grano, y prensado, para consumirse cortados en lonchas, como aperitivo o en bocadillo con un chorreón de limón, son distintos, sin embargo, los chicharrones de Jerez de la Frontera y Chiclana, que se obtienen del cerdo después de derretir la manteca, típicos de Jerez de la Frontera, se suelen hacer cocinados en su manteca con especias, existiendo varias chicharronerías dedicadas a su venta.En Cádiz capital hay un bar que se llama "El Manteca" en pleno barrio de la Viña, que los tienen siempre y resultan exquisitos, aunque estos de verdad que no tienen nada que envidiar a los famosísimos chicharrones del Manteca.

Papitas aliñadas como se hace aquí en Cádiz, buenisimasss