Coquinas al ajillo de Isla Canela⛱️
Las Coquinas (también conocidas como tellinas o tellarinas) son un exquisito bocado de mar, capturadas artesanalmente una a una en las costas de Huelva. Estas en concreto son de Isla canela, Ayamonte, todo un privilegio. Un marisco fresco que llega a nuestra mesa con todo su sabor directamente del mar. Nutricionalmente este molusco bivalvo es considerado “pescado” blanco. Por cada 100 gr tiene 1, 7g de grasas; 8, 80 g de proteínas y 76, 0Kcal de energía. La mejor manera de prepararlas es salteadas al ajillo con vino blanco. Pongámonos a ello, y a disfrutar de toda su frescura para combatir el calor bien alimentados y en familia.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Como se trata de un producto fresco muy delicado se recomienda consumirlo en las siguientes 24 horas a su adquisición. Antes de cocinarlas es aconsejable comprobar que todos los ejemplares estén cerrados y vivos. Las que no se cierran las desechamos, porque una sola que esté mala estropeará el resto.
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Al igual que las almejas viven enterradas en la arena cerca de la orilla del mar, y aunque actualmente los moluscos se venden filtrados, podemos encontrar algo de arena en el interior, así que vamos a limpiarlas a fondo.
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Primero las lavamos con abundante agua, bajo el grifo. Así veremos como se cierran. Después las ponemos en un plato hondo y ancho con agua limpia y sal gorda. Sin amontonarlas demasiado y las dejamos un rato en la nevera sin moverlas. No hay que cubrirlas completamente con agua para que parte de la coquina quede fuera. Al rato veremos cómo se van abriendo, están soltando la arena. Repetir si fuese necesario. A mí no me han soltado apenas arena, así que ya están listas para cocinar.
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Para mí la mejor receta consiste en echar las coquinas sobre aceite de oliva muy caliente en el que se ha sofrito previamente el ajo picado. Si ponemos más cantidad de ajo la salsita resultante es una auténtica delicia.
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Se añade el vino blanco y se mantiene a fuego fuerte hasta que se abran las valvas y se evapore el alcohol, y se retiran inmediatamente para que no queden secas. Yo he puesto un buen fino de Montilla Moriles que tenía en casa, pero cualquier vino blanco sirve, en especial si es de la condado de Huelva.
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Dependiendo de la cantidad de salsa que queramos podemos añadir más vino. No es necesario poner más sal, solo un punto, ya que vienen salada naturalmente del mar.
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Es muy recomendable añadir un poco de perejil fresco picado al final, yo no lo he puesto porque no es del gusto de mi hija.
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Y listo, ya tenemos nuestra hermosa ración de coquinas directamente de la playa a nuestra mesa. Es un placer ver disfrutar a la familia de los productos frescos que nos ofrece la costa en verano. Sed felices y buen provecho a todos.
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