Conejo al horno en salsa de miel y verduras

Ponemos en una sartén antiadherente un chorrito de aove y lo ponemos a fuego bajo. Cortamos una cebolla por la mitad, y una mitad la picamos y la añadimos a la sartén. La otra la cortamos a láminas y reservamos.
Lavamos y cortamos a láminas 5 champiñones y los añadimos a la sartén. Con los otros 5 hacemos lo mismo, y reservamos junto a la cebolla a láminas. Vamos removiendo. Pasados 5 minutos, escurrimos nuestra Macedonia de verduras y la añadimos a la sartén. Seguimos removiendo.

Cogemos una bandeja para horno y la engrasamos con aceite o Margarina. Y mientras se hace nuestra verdura, pelamos y cortamos a láminas las patatas, a continuación las pondremos en la bandeja. Cuando veamos que nuestra verdura está hecha le añadimos un chorrito de vino y removemos de vez en cuando. Pasados 8 minutos ya estará.

Trituramos la verdura, si veamos que queda muy espesa le echamos un poquito de agua, y reservamos. Añadimos el conejo a nuestra bandeja de horno y reservamos también.
Pelamos y picamos los ajos, los añadimos al mortero (o en mi caso en un bol) le añadimos un buen manojo de perejil picado, un chorrito de aove y otro de vino y removemos.

En la sartén que hemos hecho la verdura, le añadimos la verdura triturada, 200 ml de agua y dos cucharadas soperas de miel de naranjero. Calentamos y removemos a fuego medio, a continuación le añadimos un chorrito de crema balsámica y continuamos removiendo. Mientras añadimos la mezcla de ajo y perejil al conejo.

Por último, pasado 5 minutos nuestra salsa estará echa y la añadimos a la bandeja. Le damos unos toques para que lo cubra todo, y le añadimos la cebolla y los champiñones que habíamos reservado.
Precalentamos el horno a 190°C calor arriba y abajo. Tapamos nuestra bandeja y cocemos unos 30 - 45 minutos.

Pasados los 20 minutos destapamos, cocemos 10 minutos más {o 20} y listo. A degustar.