Lavare l’arancia e il limone. Prelevare la buccia e spremere l’arancia e il limone per ricavare il succo. Tenere da parte.

Ottenere delle zeste dalla buccia. Sbollentare in acqua e tenere da parte.

Tostare a secco il riso in una casseruola. Sfumare con il vino bianco e parte del succo d’arancia. Aggiungere il brodo vegetale per la cottura. Regolare di sale e pepe.

Qualche minuto prima di completare la cottura, aggiungere erba cipollina, succo di limone e il restante succo d’arancia.

Completare la cottura. Lasciare riposare per un minuto. Mantecare con burro e parmigiano reggiano.

Impiantare con le zeste d’arancia e limone e pepe rosa.