Calabacitas rellenas de quinoa y pollo
Pensando en la propuesta de este mes #porunmundomejor y la misión de esta semana de rescatar comida perdida, revisé mi refrigerador y encontré que tenía un poco de quinoa cocida y otro poco de pollo deshebrado. Como además tenía calabacitas, se me ocurrió preparar este platillo para la comida, que nos encantó. #aprovechamiento #cuidatusalud #saludable #DASH
Calabacitas rellenas de quinoa y pollo
Pensando en la propuesta de este mes #porunmundomejor y la misión de esta semana de rescatar comida perdida, revisé mi refrigerador y encontré que tenía un poco de quinoa cocida y otro poco de pollo deshebrado. Como además tenía calabacitas, se me ocurrió preparar este platillo para la comida, que nos encantó. #aprovechamiento #cuidatusalud #saludable #DASH
Paso a paso
- 1
Preparar los ingredientes. Partir las calabacitas a la mitad a lo largo y cocerlas ligeramente en el microondas, yo las puse 3 minutos.
- 2
Ahuecar las calabacitas con un sacabocados o una cuchara, cuidando que no se rompan. Guardar la pulpa para una sopa u otro platillo. Picar finamente la cebolla (1/4 taza aprox) y el diente de ajo. Partir los jitomates en cubos y picar las hojas del perejil. Los tallos también se guardan para aprovecharlos en otra preparación.
- 3
Calentar el aceite y sofreír la cebolla, agregar el ajo a que suelte su aroma y finalmente el jitomate a que se suavice. Añadir la quinoa y el pollo, sazonar con sal y pimienta.
- 4
Agregar el perejil y el orégano a que se integren todos los ingredientes y se seque la mezcla. Rellenar las calabacitas.
- 5
Cubrir con queso parmesano rallado al gusto. Hornear por 10 a 15 minutos a que se gratine el queso. ¡Disfrutar!
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