Limpiamos bien las carrilleras (os lo puede hacer el carnicero)

A continuación, ponemos en una cazuela aceite y las sellamos bien por todos los lados

Les echamos una copa generosa de brandy y las flambeamos para cuando se apague el fuego reservarlas (ojo al flambear tener campana apagada)

En la misma cazuela que hemos sellado las carrilleras, ponemos a pochar las verduras, una manzana la pera, ciruelas pasas y esperamos estén tiernas. En ese momento, echaremos una botella de buen vino tinto y esperaremos un poco que se evapore el alcohol.

Ponemos las carrilleras reservadas y las verduras pochadas en una olla rápida y las cubrimos con agua, cerramos la olla y cuando la válvula esté a tope, las tenemos 30 minutos

Pasado el tiempo, quitamos el vapor, retiramos las carrilleras y trituramos la salsa. (yo la trituro y luego vuelvo a triturarla con el chino)

Colocamos las carrilleras en una cazuela amplia y le ponemos nuestra salsa pon encima.

A continuación, rallamos nuestra pastilla de chocolate té y que se vaya deshaciendo. Esto le da a la salsa un brillo espectacular

Cortamos en rodajas el resto de manzanas, les ponemos un poco de azúcar y en una sartén las caramelizamos hasta que estén blanditas. Procedemos a emplatar

Ponemos una rodaja de manzana en el plato, 2 carrilleras y salSa y listas para COMER