Macarrones rellenos de chipirones y gambas con salsa de tinta

Pelamos los gambones, y limpiamos de tripas, reservamos las gambas peladas y colocamos las cáscaras y las cabezas en una olla y sofreímos con un pelín de sal, le añadimos agua hasta cubrir y dejamos que se cueza.
Después de media hora, sacamos todo a un vaso batidor y trituramos todo bien, colamos por un colador finito, y reservamos el caldo.

Limpiamos los calamares y cortamos bien pequeño junto con las gambas peladas, cuanto más pequeño se corte todo mejor.
Reservamos unas patitas de calamares enteras.

Para el relleno, ponemos los trocitos de calamar y gamba en una sartén con un poco de aove, sofreímos y que suelte toda el agua, dejamos reducir el agua que saque, y le añadimos 1 diente de ajo bien troceado, cuando se cocine el ajo, le añadimos 2 cucharadas soperas de queso philadelphia, integramos bien y formamos una pasta.

Cortamos el puerro en trozos, y lo pochamos en una sartén con un poco de aove, cuando esté bien pochadito, le añadimos media taza del caldo preparado, le añadimos el sobre de tinta y mezclamos, añadimos 1/2 vaso de nata y dejamos cocinar 5 min más.

Una vez hecho, sacamos a un vaso batidor y trituramos para que quede una salsita bien finita.

Añadimos la salsa en el fondo del plato.

Ponemos a cocer los macarrones, cuando veamos que estén al dente, sacamos y escurrimos.
Los rellenamos con la pasta hecha de gamba y calamar.
Y los colocamos en el plato encima de la salsa.

Para el crujiente, rellenamos 1/4 de vaso con el caldo y ponemos a enfriar.
Añadimos 1/2 vaso de caldo en un cazo y llevamos a ebullición.
Añadimos una cucharadita de maicena en el 1/4 de vaso con el caldo frío, removemos bien para que no queden grumos y añadimos al cazo, removemos mientras se está cociendo y que vaya espesando.

Ponemos una cucharada del caldo espesado en una sartén antiadherente bien caliente y hacemos por los 2 lados hasta que dore bien.
Sacamos y añadimos al plato.

Para los chips de ajo, cortamos unas láminas bien finitas de un diente de ajo y freímos en aceite con cuidado de que no se quemen.
Los ponemos en papel absorbente que suelte el aceite, y añadimos al plato.

Cortamos trocitos de la pulpa de un limón en trocitos pequeños, y los añadimos por encima del plato.
Esto le da un toque excelente y frescura.

Hacemos las patitas enteras del calamar un poco por la sartén, los añadimos al plato y las soflamamos con un soplete.
Y DISFRUTAR.