Hervimos las patatas con piel en una olla hasta que estén blandas o al microondas eso de prenderá de vosotros

Pasamos las patatas por agua fría, quitamos la piel cuando las patatas aún estén calientes "sin quemarnos"

Rallamos las patatas ya cocidas y peladas o las pasamos por un pasa purés, dejamos que se enfríen el puré, para que pierda humedad la patata

Le añadimos las yemas, la sal, la pimienta y la nuez moscada, cantidad al gusto y mezclamos todo hasta integrar bien

Añadimos la harina poco a poco integrándolo todo bien, hasta formar una masa que pasaremos a una manga pastelera o una bolsa de congelación si no tenéis mangas desechables(si os queda la masa muy dura, podéis hacer churros con porciones de masa y cortarlos en una medida de 1 cm aproximadamente, eso dependerá de la humedad de la patata, cuanto más húmedas estén, más blanda la masa)

Ponemos al fuego una olla con abundante agua con un pellizco de sal
📌Mientras se enfría la patata y se calienta el agua (sin que llegue a hervir) vamos a hacer la salsa boloñesa

Picamos la cebolla y el diente de ajo muy pequeño, sofreímos con un poco de aceite de oliva, añadimos la carne, un pellizco de sal y las especias al gusto (yo puse preparado de espaguetis) y sofreímos hasta que esté toda la carne bien cocinada

Añadimos el tomate y mezclamos bien, reservanos

Cortamos la punta de la manga pastelera y vamos añadiendo al agua porciones de la masa, contandola con unas tijeras de cocina poco a poco (si habéis dejado secar el puré y habéis hecho las porciones a mano, las añadís al agua poco a poco, para que no se peguen entre ellas)

Cuando las porciones hayan subido a la superficie del agua caliente, estarán listos los ñoquis para poner dentro de nuestra salsa, mezclamos con la salsa y las serviremos con el queso rallado que más os guste

Listo para comer !! 😍