Contramuslos de pollo rellenos de dátiles y jamón serrano

Abrir los contramuslos de pollo y si llevan el hueso, con ayuda de la tijera de cocina quitarlo. Salpimentar y espolvorear con hierbas provenzales

A continuación poner media loncha de jamón en cada rollito, en los de dátil poner dos dátiles en cada rollito y en los de queso una cucharada en cada uno, espolvorear el queso con un poco de orégano

Bridar los rollitos con hilo de cocina, ponerlos en una bandeja para horno, echar un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas provenzales. He puesto las verduras en el centro de la bandeja, los ajos pelados, un poco de aceite, sal pimienta y perejil fresco

Cocinar 20 o 30 minutos, sacar la bandeja del horno, agregar el vino y el tomate triturado,

Cocinar unos minutos más, darle la vuelta a los rollitos, agregar el caldo y seguir cocinándolo.

Cuando el pollo se vea cocinado, sacarlo del horno, retirar el hilo de cocina. Triturar la salsa, con las almendras, pasarlo a una cazuela al fuego y cocinar todos junto unos minutos más hasta que la salsa se espese.

Mientras podremos hacer el puré

Emplatar los que llevan salsa, con el puré de patatas

A los que llevan dátiles, los he acompañado de unos garbanzos salteados con unas cuantas verduras y les he puesto pimentón dulce por encima. He puesto dos cucharadas de salsa en el plato, por si el pollo estaba seco y no me han hecho falta... ya que no soy amante de salsear.