Coca salada de piquillos para compartir con amigos! 🎇

Os dejo los piquillos que uso, vienen en unas latitas muy cómodas a las que solo hay que quitarles el líquido. En cuanto al concentrado de tomate es este, el bote pequeño que venden en muchos supers. Uno uno, equivale a unas 4 cucharadas colmadas de concentrado de tomate.

Para comenzar el relleno cortamos la cebolleta en trozos pequeñitos, igual los 2 dientes de ajo bien picaditos y la sofreímos en una sartén amplia con un poco de aceite de oliva. Sacamos de las latas los piquillos, los picamos en trocitos pequeños y cuando la cebolla está un poco dorada los agregamos y lo sofreímos todo junto. Ponemos un poquito de sal.

Ahora ponemos el tomate triturado y el concentrado de tomate, removemos y dejamos cocinar todo junto a fuego bajo durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue de abajo. Pasado este tiempo trituramos la salsa hasta que quede un puré de tomate con piquillo.

Cocemos los huevos durante 10 minutos, los pelamos, los picamos bien y los agregamos a la salsa de piquillos. Llevamos esta mezcla a la sartén y cocinamos todo junto durante 10 minutos.

Ahora podemos hacer la masa. Mezclamos todos los ingredientes de la masa con una cuchara de palo hasta que estén más o menos integrados. Llevamos la mezcla la mesa de trabajo y amasamos con las manos hasta que nos quede una masa elástica. Paciencia porque parece que no se junta pero acaba juntándose!! Dividimos la masa en dos y las estiramos. En una de las dos ponemos encima el puré de piquillo.

Pre calentamos el horno a 200° arriba y abajo. Ponemos encima la otra lámina de masa y doblamos los bordes sobre sí mismos para cerrar bien la coca. Yo los hago estilo empanadilla porque es el que me sé 😂 pero cada uno puede hacer el que quiera.

Por último batimos un huevo y pintamos toda la coca por encima. Con un tenedor pinchamos y hacemos unos agujeritos para que la coca se cocine bien. Metemos la coca al horno y la cocinamos a 200° con calor arriba y abajo durante 50 minutos. Listo!! No nos asustéis si veis que la coca queda como hinchada, al enfriarse baja y queda bonita 😄