Calamar relleno a mi manera

Limpiar los calamares, sacar todo el interior de la bolsa y tirar todo excepto el calamar y los tentáculos.

Picar las aletas y los tentáculos de los calamares.

Pelar los ajos, 1/2 cebolla, limpiar los pimientos y picar todo muy finamente.

Echar aceite en una sartén y sofreír toda la verdura.

Una vez sofrita la verdura, añadir la hoja de laurel, el bacon en trocitos (yo lo que hago es molerlo aún más en la batidora) los trozos de las aletas, los tentáculos del calamar y un chorreón de vino. Remover bien todo para que se mezclen los sabores durante otros 5-6 minutos a fuego medio.

Dejar enfriar, y añadir el huevo duro muy picadito, remover todo.

Con la mezcla anterior, rellenar los calamares ayudados de una cuchara, no rellenar hasta el mismo borde para evitar que este se salga durante la cocción. Cerrar los calamares con unos palillos. Reservar.

Para la salsa: Pelar y cortar la otra cebolla en juliana. Reservar.

Echar en una batidora 12 tostaditas junto con una cucharadita de ajo molido, batir y reservar.

Echar un poco de aceite en la misma sartén donde hicimos el relleno de los calamares y sofreír la cebolla.

Una vez sofrita la cebolla, agregar los panecilllos con el ajo batido, los 125 cc de vino, los 125 cc el caldo de pescado, una cucharadita de miel, un puñadito de almendras troceadas y mezclar.

Incorporar los calamares y dejar cocer a fuego bajo durante 30 minutos.

Durante la cocción ir dándole vuelta a los calamares.

Si la salsa se queda muy espesa agregar un poco más de caldo de pescado.

Cuando todo esté listo, probar si está bien de sal.