Limpiamos nuestro calamar y separamos por una parte el cuerpo y por otra las alas y tentáculos, cortamos los bigotes a nuestras gambas, tenemos lo primero listo

Ahora vamos a hacer una salsa americana en condiciones, para eso pelamos cuatro gambas y reservamos las otras dos, ponemos a cocer un huevo 10 minutos

Cortamos las gambas en trocitos pequeños así como las alas y los tentáculos del calamar, reservamos y preparamos el resto de verduras que vamos a emplear

Comenzamos nuestra salsa, ponemos un recipiente con aceite al calor a temperatura alta y echamos las cabezas y cáscaras de las gambas, las vamos machacando para que suelten el jugo, es lo más preciado, agregamos el brandy y dejamos que evapore el alcohol un par de minutos, seguimos con las verduras y las especias y el vino, pasados unos minutos añadimos el agua

Lo dejamos a fuego bajo durante 25 minutos más o menos, trituramos bien fino y lo colamos para eliminar los trozos, reservamos la salsa

Ahora vamos a hacer el relleno para eso pondremos un recipiente con el diente de ajo picado, cuando comience a dorar agregamos la cebolleta picada fina y dejamos que se vaya pochando a fuego bajo, hasta que comience a tomar color y esté blandita

Añadimos las gambas y los trocitos de calamar, luego el huevo cocido que hemos pelado y picado fino, removemos todo el conjunto hasta que quede mezclado y retiramos a un plato, dejamos hasta que se enfríe un poco

Rellenamos nuestro calamar y sellamos con un palillo o mondadientes y lo ponemos en la salsa, dejamos que cueza a fuego bajo más o menos media hora, será el momento de agregar los guisantes y las gambas, dejamos 5 minutos más

Ponemos como base del plato un poco de salsa, sobre ella en un lateral un flan de arroz cocido, las dos gambas que habíamos reservado y colocamos nuestro calamar como mejor nos parezca, regamos con más salsa y por último espolvoreamos con perejil picado