Tarta “Sacher” sin gluten

Preparamos todos los ingredientes

Separa las claras de las yemas. En un bol ponemos, la mantequilla, el azúcar glas, una pizca de sal y batir, la esencia de vainilla, batir, añadir las cuatro yemas y seguir batiendo

Añadir 100 gr. chocolate fundido y batir, la harina con la levadura previamente tamizadas y mezclar bien

Vamos a montar las claras, cuando estén prácticamente montadas añadimos el azúcar de golpe y dejamos que se haga un merengue, añadir de poca en poca cantidad a la masa de chocolate con movimientos envolventes

Poner la masa en el molde y alisar la superficie, meter en el horno durante 40’ pinchar con aguja para comprobar que está bien cocido. Pasado el tiempo este es su aspecto. Sacar del horno quitar el aro del contorno y dejar enfriar por completo antes de retirar la base del molde

Cortar el bizcocho por la mitad, poner mermelada de albaricoque, poner la parte superior del bizcocho

Ahora lo voy a cubrir con un almíbar de chocolate (optativo) y para ello necesitamos: 200 gr. azúcar, 100 ml. agua, 200 gr. chocolate negro postres sin gluten y 20 gr. cacao amargo en polvo sin gluten, derretir el chocolate al baño María

En un cazo ponemos el azúcar y el agua, dejamos que se haga un almíbar, retirar del fuego, añadir el cacao en polvo y mezclar rápidamente

Añadir el chocolate fundido y mezclar, poner mermelada de albaricoque en la superficie del bizcocho (la mermelada la dejaremos puesta antes de hacer el almíbar) poner el almíbar de chocolate sobre la tarta, repartir bien

Hacer el ganaché, calentar la nata y ponerla sobre el chocolate troceado, remover bien

Cubrir la tarta con el ganaché, repartir bien con espátula, en un bol ponemos 100 gr. chocolate puro postres sin gluten y lo vamos a derretir en el microondas, lo metemos en manga pastelera y dejamos enfriar (con él vamos a escribir el nombre en la superficie)