Marmitako de bonito

La verdad es que era un buen bonito pesaba 8Kg, el amigo que hizo el ronqueo, que es el despiece del atún y del bonito, inicialmente le cortó la cabeza, eso y una buena rodaja inicial, fue lo que me llevé para hacer mi Marmitako.

Una vez limpias ambas piezas, sacamos toda la carne que podamos de la cabeza y por supuesto de la loncha, con los huesos, espinas y pieles haremos un caldo, lo dejamos 30 minutos, lo colamos y reservamos, con la carne hacemos tacos tipo bocado y reservamos

Pelamos y cortamos dos patatas, más que cortar, las chascamos, o sea no hacemos el corte completo, al final la arrancamos, así sueltan el almidón y espesan el caldo, la cebolla y el pimiento verde los cortamos en brunoise y los dientes de ajo los picamos fino

Ponemos los ajos picados hasta que comiencen a dorarse, echamos entonces la cebolla, salpimentamos y agregamos un poquito de agua para acelerar el pochado, cuando el agua se haya evaporado agregamos el pimiento, rectificamos de sal

Cuando veamos que está pochado el sofrito echamos la pulpa de pimiento choricero y el tomate, dejaremos hasta que reduzca a la mitad, será el momento de echar las patatas, cubrimos con el caldo que hemos hecho y dejamos hasta que estén blandas

Cuando le falten un par de minutos agregamos el bonito, lo dejamos como máximo 3 minutos, pues se seguirá haciendo con el calor del guiso, lo retiramos del calor y dejamos reposar 10 minutos antes de degustar

Ya podemos servir en los platos y degustar acompañando con un buen vino blanco fresquito y con abundante pan para mojar, como todos los guisos mañana más bueno que hoy