Marmitako de bonito
Está haciendo bastante frío en Alicante este mes - el tiempo ideal para hacer guisos y platos de cuchara. El fin de semana pasado había bonito y rape de bahía en la pescadería y decidí comprar ambos y hacer un marmitako de bonito con fondo de cabeza y espina de rape (le pedí al pescadero que apartase la cola preparado en dos lomos para hacerlos al vapor para otra comida). El fondo de rape siempre sale rico, es muy fácil hacerlo y mas suave y sano que el fondo de pescado que se compra ya hecho. Tenía guisantes frescos y boniato que usé en vez de patata y el resultado fue un plato delicioso.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Ponemos los ingredientes del fondo en una olla grande al fuego alto. Cuando empieza a hervir, quitamos la espuma y la echamos. Tapamos, bajamos el fuego a lento y dejamos una hora.
- 2
A la hora colamos y ya tenemos el fondo listo. En una cacerola calentamos un poco de aceite y sellamos los trozos de bonito al fuego moderado. En cuanto hayan cambiado de color (pero siguen crudos por dentro, los sacamos y reservamos. Cortamos la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo.
- 3
En la misma cacerola, echamos un poco mas de aceite y pochamos la cebolla, pimienta y ajos a fuego moderado, removiendo de vez en cuando, durante diez minutos. Agregamos el caldo de pescado y subimos el fuego.
- 4
Echamos los guisantes, un chorrito de vino blanco. Pelamos y cortamos los boniatos y los echamos también.
- 5
Finalmente echamos el pimentón, el zumo de un limón, el perejil, las dos hojas de laurel y el tomate.
- 6
Cuando está hirviendo tapamos y dejamos a fuego lento 10 minutos. Volvemos a los trozos de boniato y quitamos la piel. A los 10 minutos echamos los trozos a la cacerola.
- 7
Dejamos 10 minutos mas a fuego moderado, ajustamos sal y pimienta y ¡Listo! Un guiso de pescado sano, ligero y super rico!!
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