Carrot cake con frosting de queso y chocolate blanco

Con ayuda de una picadora eléctrica vamos a picar las zanahorias, aprovechamos para picar las nueces y reservamos. En un bol echamos los huevos y batimos con ayuda de unas barillas eléctricas unos 5 minutos hasta que aumenten de volumen. Agregamos el azúcar y volvemos a batir hasta que el azúcar y los huevos esté perfectamente integrados.

Vertemos el aceite, sin dejar de batir. Añadimos la ralladura de naranja y con ayuda de una espátula mezclamos. Agregamos las zanahorias picadas y las nueces que habíamos reservado y mezclamos bien hasta que se integre todo.

Añadimos la harina y la levadura tamizadas y mezclamos bien hasta que no queden grumos. Agregamos el bicarbonato, la sal, la canela y la nuez moscada. Mezclamos bien, primero con la espátula y luego con las barillas eléctricas. Ya tenemos la masa de nuestro bizcocho listo.

Vertemos nuestra masa en el molde que habíamos engrasado y llevamos al horno. Dejamos que nuestro bizcocho se haga durante 50-60 minutos, hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.

Cuando nuestro bizcocho esté listo lo sacamos del horno y dejamos templar 30 minutos. Desmoldamos y colocamos sobre una rejilla para que termine de enfriar.

Derretimos el chocolate blanco y la mantequilla al baño Maria. Una vez que tenemos el chocolate y la mantequilla derretidos agregamos el azúcar glass y el avainillado y mezclamos bien con ayuda de una espátula. Agregamos el zumo de naranja y volvemos a mezclar.

Incorporamos el queso mascarpone y mezclamos bien con unas barillas manuales. Añadimos el queso de untar y volvemos a mezclar hasta que esté todo bien integrado. Echamos la mezcla en una manga pastelera sin boquilla o en una bolsa de plástico de las de congelar a la que le cortaremos una esquina.

Cortamos el bizcocho, que ya estará frío, por la mitad y cubrimos la base plana con parte del frosting y extendemos con una espátula.

Cubrimos con la otra mitad del bizcocho y con el frosting que nos queda cubrimos la parte de arriba del bizcocho y si sobra un poquito los laterales. Llevamos a la nevera y dejamos reposar unas 4 horas o una noche para que el frosting endurezca. Perdonad pero de estos pasos se me olvidaron las fotos.

Una vez que ha reposado, espolvoreamos por encima del bizcocho las nueces que habíamos picado. Yo la decoré con unas gominolas azucaradas de zanahoria que encontré. Espero que os guste!!!