Ensalada de langostinos al curry

Añadimos un buen chorro de aceite a una sartén. Cuando esté caliente doramos los langostinos y añadimos 2 o 3 cucharadas de curry (si quieres más pués más). Removemos y reservamos todo.

Mezclamos el zumo de limón con una cucharada o dos de aceite, sal y pimienta hasta emulsionar.

Cortamos en cuadrados los tomates, la manzana y el aguacate. La cebolla en juliana para decorar. En una ensaladera picamos la lechuga, y añadimos todo lo que acabamos de cortar. Incorporamos la emulsión de limón y aceite. Removemos con cuidado.

Por último añadimos encima los langostinos y toda la salsa de curry en la que se han cocinado. Decoramos con la cebolla roja, cebollino y unas gotas de vinagre balsámico.