Quesadilla de chili con carne

Toni Martín
Toni Martín @lacuinadenjamex
Esparreguera (Barcelona)

Una receta mexicana a mi manera para hoy.

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Ingredientes

50 min
2 raciones
  1. 2quesadillas
  2. 150 gralubias rojas
  3. 200 grcarne picada mezcla 50%
  4. 1cebolla
  5. 1ajo
  6. 1/2pimiento verde italiano
  7. 1/2pimiento rojo
  8. 200 mltomate triturado
  9. 120 mlvino tinto
  10. 1 c.ssalsa worcestershire
  11. 1/2 c.c.cayena molida
  12. 1 c.c.comino molido
  13. Al gustoQueso emmental, mozzarella y cheddar rallados

Paso a paso

50 min
  1. 1

    En la víspera ponemos las alubias en remojo.

  2. 2

    En una olla ponemos a pochara fuego suave la cebolla, el ajo y los pimientos bien picaditos. Cuando estén pochados añadimos la carne picada y vamos dándole poco a poco con unas varillas para que quede lo mas suelta posible.

  3. 3

    Cuando la carne tenga color y esté suelta, añadimos las especias y la salsa worcestershire, damos dos vueltas y seguidamente añadimos el vino tinto y el tomate. Dejamos que reduzca un poco.

  4. 4

    Añadimos las alubias y cubrimos con agua. Tapamos y dejamos cocer a chup chup suave hasta que las alubias estén en el punto que nos guste. Yo las he tenido unas 2 horas a fuego suave. Durante este tiempo hay que ir controlando que no se pegue, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua fría si fuera necesario pero sin pasarnos porque queremos una salsa no una sopa. Más vale ir añadiendo poco a poco varias veces.

  5. 5

    Cuando las alubias ya estén cocidas, cogemos un par o 3 de cucharones y los trituramos en la turmix y lo volvemos a añadir a la olla. Esto nos mejorará la textura. Ahora es el momento de salpimentar al gusto. Dejamos reposar y enfriar. Quedará más seco.

  6. 6

    Para montar la quesadilla, ponemos una sartén al fuego con una tortita de trigo o maíz cubierta de la mezcla de quesos.

  7. 7

    Añadimos el chili por encima dejando un borde y cubrimos con más queso.

  8. 8

    Tapamos con otra tortita presionando los bordes para que se peguen a medida que el queso se vaya fundiendo.

  9. 9

    Le damos la vuelta con ayuda de un plato para que se doren un poco las dos tortitas.

  10. 10

    Dejamos que se enfríen un poco y cortamos en rectángulos. Yo he servido con tomate y cebolla picada con orégano.

  11. 11

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Toni Martín
Toni Martín @lacuinadenjamex
Esparreguera (Barcelona)
@lacuinadenjamex EN INSTAGRAMhttp://linkr.bio/lacuinadenjamexLa comida casera que cocino cada día en casa.Hago de cocinero voluntario y de profe de talleres de cocina en ONGs : Caritas, La Merienda, MigraStudium, Lloc de la dona, Paidos, Cruïlla al punt...
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