Ingredientes

1h
4-5 raciones
  1. 850 gcarne picada
  2. 3tomates
  3. 1cebolla
  4. 1chorizo de guisar
  5. 1/2Pimiento rojo
  6. 5 dientesajo
  7. 200 gjudías pintas cocidas
  8. 1 puñaditoperejil fresco
  9. 1cdita. comino
  10. 1 cda.azúcar
  11. Sal
  12. Pimienta
  13. Pike al gusto (cayena molida o similar)
  14. 500 mlFondo oscuro (Caldo de cocido)
  15. Tortillas de trigo
  16. Vino tinto
  17. Queso cheddar
  18. Aceite de girasol (u oliva)
  19. Ingredientes para el arroz de guarnición
  20. 70 garroz bomba / persona
  21. Ajo
  22. Sal
  23. Pimienta negra
  24. AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
  25. Tomillo

Paso a paso

1h
  1. 1

    La noche anterior dejamos en remojo unos 130g de judías pintas y al día siguiente las cocemos en agua con sal. Reservamos. (TAMBIÉN PODEMOS USAR JUDÍAS DE BOTE)

  2. 2

    Mise en place

  3. 3

    Picamos la cebolla, el pimiento, el ajo y el perejil. Rallamos el queso, trituramos el tomate y desmigamos el chorizo quitándole la malla exterior.

  4. 4

    En una olla echamos el chorizo desmigado y lo ponemos a fuego medio-alto para que vaya soltando la grasa. Cuando esto ocurra añadiremos las hortalizas picadas y el perejil.

  5. 5

    Pochamos las hortalizas y agregamos la carne picada. Deberemos ir rompiéndola para separarla. Cuando coja color regamos con vino tinto y dejamos evaporar. Salpimentamos

  6. 6

    Añadimos el tomate triturado, echándole el azúcar para corregir la acidez. Agregamos el comino.

  7. 7

    Cuando el tomate haya reducido echamos el fondo oscuro y volvemos a dejar reducir. Cuando esté casi listo agregamos el pike al gusto (cayena molida o similar). Es un plato mexicano por lo que lo propio es que pique considerablemente. Los últimos 5 minutos de cocción echamos las judías cocidas.

  8. 8

    Preparamos un arroz fileteando los ajos, salteandolos con un poquito de aceite, sellamos el arroz y cocemos con agua, sal y pimienta, cuando esté listo sazonamos con tomillo.

  9. 9

    Cogemos 2 o 3 tortillas de trigo y las cortamos en tiras, las freímos en aceite y dejamos escurrir en un plato con papel absorbente.

  10. 10

    PRESENTACIÓN:
    Se puede servir en un plato poniendo el arroz, encima el chili, sobre este la tortilla frita y coronando el queso cheddar rallado.

    Otra opción es poner cada cosa en un cuenco y en un plato unas cuantas tortillas de trigo y así cada uno se monta su "burrito" como le apetezca 😁

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Rodrigo López
Rodrigo López @Rlopez00
Cocinero profesional🙈🔪Perfil orientado sobre todo a recetas autóctonas de Andalucía (muchas veces de Málaga en concreto).
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