Preparare per prima cosa la base di biscotti al cioccolato, frullandoli nel mixer.
Quando saranno frullati, unire il burro fuso a temperatura ambiente mescolando con un cucchiaio.

Rivestire una teglia con cerniera con la carta da forno e fare una base usando il composto di biscotti e burro compattandolo bene con il dorso di un cucchiaio.
Mettere la base di biscotti a rassodare in frigo per almeno 15 minuti durante la preparazione della crema.

Mettere in una ciotola la panna fredda di frigo e montarla con le fruste elettriche fino a che sarà ben gonfia.

Mettere in una ciotola il formaggio spalmabile insieme allo sciroppo di menta e mescolarli insieme fino a che saranno perfettamente amalgamati.

Fare ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Scaldare ora il latte facendovi sciogliere dentro i fogli di gelatina ammollati e strizzati bene con le mani, girando fino a che si saranno sciolti completamente.
Versare nella ciotola insieme al formaggio spalmabile e allo sciroppo di menta.

Unire per ultima anche tutta la panna montata con movimenti delicati dal basso verso l’alto in modo da non smontare eccessivamente il composto.

Versare tutto il composto per la cheesecake alla menta sulla base di biscotti al cacao raffreddata, livellando bene la superficie.
Mettere la torta in frigo a rassodare per circa 2-3 ore oppure in freezer per 40 minuti.

Una volta che la cheesecake alla menta sarà completamente fredda e rassodata si potrà tirarla fuori dal frigo. Togliere quindi la carta da forno e mettere la torta su un piatto da portata, spolverizzando la superficie con del cioccolato fondente tritato.