Filete relleno con cheddar envuelto en panceta
Francisco Cortés @barbacue
Algo más refinado antes de fiestas patrias, me gusta el asado chileno, carne, pebre, sabores típicos etc. Para variar un poco intentar sacar sabor a un filete no es fácil, hoy lo intentamos y resultó.
Filete relleno con cheddar envuelto en panceta
Algo más refinado antes de fiestas patrias, me gusta el asado chileno, carne, pebre, sabores típicos etc. Para variar un poco intentar sacar sabor a un filete no es fácil, hoy lo intentamos y resultó.
Paso a paso
- 1
Abrir y dejar reposar filete
- 2
Sacar cordón y oreja, el primero esta al lado, es delgado y se desprende con la mano, lo puedes tirar a la parrilla para picar, el segundo lo desprendes un poco y luego cortas con cuchillo hacia arriba para que quede el filete entero
- 3
Limpiar de toda membrana y aponeurisma (casi 0) Y dejarlo limpio
- 4
Cortar ambas puntas para que el corazón del filete sirva para medallones de 3 dedos aproximados, todo lo que va sobrando en las puntas, al igual que el cordón, va a la parrilla, estas puntas no para picar sino para quien no le guste esta receta y no perder nada de este corte, a cuidar cada gramo.
- 5
Cortar a la mitad cada medallón sin llegar al final
- 6
Tomar una lámina de queso cheddar, doblar en cuatro partes y poner de relleno
- 7
Cerrar
- 8
Dos pancetas para cada medallón, la parte abierta del filete cubrir entera, que no sea yo final de la panceta, asegurar con mondanientes
- 9
Prender fuego con una pira
- 10
Esperar 30 minutos hasta que se caigan las brasas solas y queden blancas, debe estar a 5 segundos de quemar tu mano
- 11
15 minutos por lado
- 12
Cuando tenga harto jugo dar vuelta, al que le gusta la carne a la inglesa, sólo con las primeras gotas dar vuelta.
- 13
18 A 20 minutos más está listo
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Francisco Cortés le encantará ver cómo quedó.
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